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T/ZZBZ006-2022
白背毛木耳等级规格
1范围
本文件规定了白背毛木耳干品的术语和定义、要求、检验、包装、标识和贮运。
本文件适用于白背毛木耳干品的等级规格划分。
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期
的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括
所有的修改单）适用于本文件。
GB5749生活饮用水卫生标准
GB/T12533食用菌杂质测定
GB/T191包装储运图示标志
GB/T5737食品塑料周转箱
GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱
NY/T1655蔬菜包装标识通用准则
国家质量监督检验检疫总局令2005年第75号定量包装商品计量监督管理办法
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1白背毛木耳Auriculariapolytricha
又名毛木耳，为异隔担子菌纲，有隔担子菌亚纲，木耳目，木耳科的胶质真菌。菌肉较
坚韧，初如杯状、碟状，后呈耳壳状至叶状，周边直伸或稍内屈呈波状，子实层面光滑，深
赤褐色至带暗紫色，干后硬而韧，淡紫褐色至紫黑色。不孕面密生淡褐色至黄褐色毛茸，毛
长，异担子圆柱状，小梗圆柱形，担孢子短圆柱形，稍弯曲，萌发产生再生孢子。
3.2色泽Colour
白背毛木耳经干制后的自然颜色与光泽，由于白背毛木耳生长环境不同，采收季节不同，
加工后的色泽略有深浅之别。
3.3杂质Impurities
1
T/ZZBZ001-2022
白背毛木耳的栽培料残留物（如：稻草、秸秆、木屑、棉籽壳等）。
3.4异物Foreignmatter
有碍安全的物质（如：虫体、动物毛发和排泄物、金属、玻璃、砂石等）。
4要求
4.1基本要求
白背毛木耳干品应符合下列基本要求：
a)剪平蒂头，用清水漂洗干净后晒干，含水率≤14％；
b)具有白背毛木耳特有的外观、形状、色泽；
c)外观新鲜，发育良好，具有该品种应有特征；
d)无坏死组织，无异味、无霉变、无腐烂；
e)清洁，无肉眼可见的其他杂质、异物。
4.2用水要求
生产用水应符合GB5749的规定。
4.3等级
4.3.1等级划分
在符合基本要求的前提下，白背毛木耳干品分为一级、二级和三级，各等级应符合表1
的要求。
表1白背毛木耳干品等级要求
要求
项目
一级二级
色泽毛色洁白，腹面色黑毛色洁白，腹面色黑
耳片肥厚，无病害、无杂质、无异物、无蒂耳片肥厚，无病害、无杂质、无异物、无蒂
形状头头头
朵片大小＞6cm＞4.5cm
4.3.2等级容许度
2
T/ZZBZ006-2022
按质量计：
一级允许有4％不符合该等级的要求，但应符合二级的要求；
二级允许有6％不符合该等级的要求，但应符合三级的要求；
三级允许有8％不符合该等级的要求，但应符合基本要求。
5检验方法
5.1色泽、形状、气味、杂质
通过用肉眼观察、鼻嗅等方法测试，杂质测定按GB/T12533的
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