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2023酒店厨师实习报告

2023酒店厨师实习报告1

一、实习的主要内容。

我经过在商业学校的两年学习充分认识到实践的重要性，与家人商

议决定外出到哈尔滨驻广州办事处（广州__酒店）实习，学习东北菜加

强理论知识与实践经验，我在后厨，是一个打荷的，大致是切小料、摆

盘、雕刻、保证菜品的美观与卫生。

二、实习中的工作表现。

上班时积极工作，尽量让菜品美观，没有菜时到砧板练练刀工，上

灶台练练翻勺，保持乐观向上的心态。我们下午两点时会下班休息三个

小时，那时我会到书店，翻阅一下书籍，增长一下见闻。与同事相处关

系还算融洽，（毕竟别人什么想法我也不知道，呵呵）结交了几个好兄

弟，组建了一个和谐社团，不是X社会性质的哦，每月发完工资的某天

会一起吃饭，增进一下感情，放松心情，这样也更有利于工作。我们厨

师长对我要求也不是很严格，一些事情也是对我以一种朋友之间的口吻

谈话，他是我在__酒店尊敬的人之一。单位的赵经理，对我也不错，整

天笑呵呵的，不过他可能因为一些事请，认为我的脾气有一些暴躁，我

自己也这么认为，我也尽量在改掉这个坏毛病。总的来说，我自己感觉

我的表现应该是中等偏上吧！呵呵！

三、实习中的体会、收获，实习工作的认知、感想。

（1）经过在__酒店短短一年的实习，我认识到了自己烹饪技艺，

性格，工作经验的等等不足之处，并且在工作中逐步改进，相当于对我

进行了一次深加工，回锅重新翻炒了一遍，使我变得更加成熟。我也深

刻的体会到了父母工作的艰辛，也更加思念和热爱我的家乡。我在广

州也认识了各种工种的各种人，热心助人的，埋头苦干的，口硬心软的，

尖酸刻薄的，爱吹牛的等等，我与他们发生过争执，也有令我真情流露

的，现在回想起来，往事一幕幕好似过眼云烟，大部分只是人生的过客，

只有一小部分会令我埋藏在内心深处，永不忘怀！

（2）因为__酒店经营的是东北菜，我本身也是东北人，这也就更

加加深了我对东北菜的理解。东北菜是指在东北，包括黑龙江、吉林、

辽宁、内蒙古东部的烹饪菜系，东北菜的特点是价廉量大，用料广泛，

火候足，滋味浓郁，以炖菜为主。我认为__酒店应该把主食再加上一些

粗粮，由于加工简单，粗粮中保存了许多细粮中没有的营养。比如，含

碳水化合物比细粮要低，含膳食纤维较多，并且富含B族维生素，吃粗

粮也成为了现在人的一种时尚。热菜应该在加上几个更加有东北特色的

菜，如狗肉火锅，杀猪菜，关东煮，烤玉米。因为狗肉冬吃驱寒，夏吃

避暑，滋补强身，延年益寿。杀猪菜，关东煮等，也是很久远，经过历

史与大众考验的经久不衰的东北菜。

四，存在问题。

我在对待学习和工作的问题上还是不够积极，不能更好的投入到学

习与工作中去。性格有一些易燥，不能以平常心面对一些问题。我会继

续在外闯荡，并且加深我各方面的素质。我的第一个五年计划是，做到

某家三星级酒店的主灶，并且有二十万可流动资金，为我下一个五年计

划做奠基。

最后感谢__市商业学校各位老师，就业办老师的帮助，感谢__酒店

能给我们提供这样难得的实习机会，在此祝愿__酒店能够越办越好，学

校越办越好。以上就是我此次一年社会实践的一些感受和想法，请领导

审阅。

2023酒店厨师实习报告2

一、规范日常操作细节，不断提升工作质量

加强理论学习，按照操作规范，强化细节、规范、严谨操作，增强

服务意识。积极地利用休息的时间进行理论实践学习，通过案例、理论

学习及技能展示来切实提高理论操作水平。并做好记录，以理论指导实

际工作，从而提高工作质量。认真参加园内的政治学习，提高思想素质

和服务意识。通过学习卫生工作管理条例和食堂操作规范，做好安全卫

生工作。明确自己的工作职责，确保幼儿、教工的饮食安全。我们还认

真钻研面食的做法，品种和样式比以前增添了许多。

二、高度重视卫生安全工作，加强检查、及时反馈

1、严格执行各项制度。把好食品的采购、验收、入仓、烹饪、运

储、分发等各个环节的安全卫生关。严格按规程操作各类设备，不违章

违规操作。经常检查设备的运行情况，确保设备安全运行，设备出现异

常立即维修或报修。

2、严把进货关。做好食品的进货关与检查检验关，杜绝假冒伪劣

和“三无”(无生产厂家、无生产日期、无保质期限)食品进入食堂;坚

决杜绝采购过期、腐烂变质、污秽不清，混有异物或其他感观性状异常

等可能对人体健康有害的食品。做好购买食品的索证工作。

3、严格做好食