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章末检测
A卷
(时间：45分钟满分：100分)
一、选择题(共12小题，每小题4分，共48分)
1．在制作馒头时，可采用小苏打或者通过酵母菌发酵的方法使馒头松软，请问这两种方法中，馒头中的
营养和所含有的能量相比较，叙述正确的是()。
A．后者所含营养丰富，能量少
B．后者所含营养单一，能量少
C．前者所含营养丰富，能量少
D．两者所含营养和能量相同
解析酵母菌发酵将淀粉分解成小分子有机物，释放少量能量，所以营养物质丰富，能量少。
答案A
2．下列选项中表示发酵工程的各个步骤，其中正确的组合顺序是()。
①菌种选育②培养基配制③灭菌④扩大培养⑤接种⑥发酵过程⑦分离与提纯
解析了解发酵工程的流程是解题的关键，故选A。
答案A
3．下列对发酵工程内容的叙述中，错误的是()。
A．用诱变育种、基因工程等方法选育出性状优良的工程菌并进行扩大培养
B．根据工程菌所需的营养精确地配制出合成培养基，并进行严格的灭菌处理
C．发酵过程中必须严格地检测并控制发酵条件
D．用适当的方法分离、提纯产品，并严格地进行质量检查
解析发酵工程分为选育菌种、配制培养基、灭菌、接种、发酵等几步，A、C、D选项中内容与发酵
生产流程中的要求一致，B选项则不符合。发酵工业生产中，多采用天然的液体培养基，即用化学成
分不明确的天然物质配制而成，如玉米粉、牛肉膏等。
答案B
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4．如下图所示为发酵实验的装置，为了保证实验成功并能观察到良好的实验效果，应在三角瓶中装入
()。
①氨基酸②酵母菌③碘液④葡萄糖⑤天然水⑥龙胆紫⑦凉开水⑧衣藻
A．②④⑦B．①②⑤C．①②④⑤⑦D．①②
解析进行发酵实验需要微生物，选择酵母菌；酵母菌发酵能产生二氧化碳，使澄清的石灰水变浑浊。
酵母菌利用的碳源是糖类，选择葡萄糖；实验需要的水应该是尽量无菌的，在题目的条件下只能选择
凉开水。
答案A
5．研究认为，用固定化酶技术处理污染物是很有前途的，如将从大肠杆菌得到的磷酸三酯酶固定到尼龙
膜上制成制剂，可用于降解残留在土壤中的有机磷农药，与用微生物降解相比，其作用不需要适宜的
()。
A．温度B．pHC．水分D．营养
解析酶的催化作用需要适宜的温度、pH和水分，因此固定化酶技术不需要营养物质供应。
答案D
6．加酶洗衣粉中的“酶”有多种，对各种污渍要考虑其不同情况选用不同的加酶洗衣粉，主要原因
()。
A．酶具有多样性B．酶具有高效性
C．酶具有专一性D．酶易受环境影响
解析生活中的污渍其成分有很大差别，如油渍主要是脂肪，血渍主要为蛋白质，从酶的专一性出发，
购买时应有所区别。
答案C
7．目前，酶已经大规模地应用于各个领域，下列属于应用中面临
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