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《粮食制品中CML暴露评估及其对HepG2细胞脂质代谢作用》

摘要：

本文旨在评估粮食制品中羧甲基赖氨酸（CML）的暴露水平，并探究CML对HepG2细胞脂质代谢的作用。通过对多种粮食制品的CML含量进行检测分析，结合细胞实验，探讨CML对HepG2细胞脂质代谢的具体影响及潜在机制，为预防和控制CML相关健康风险提供科学依据。

一、引言

羧甲基赖氨酸（CML）是一种常见的食物中晚期糖基化终末产物的代表，其形成与食物加工、储存过程中的美拉德反应有关。随着食品工业的快速发展和人们饮食习惯的改变，粮食制品中CML的含量及对人体健康的影响逐渐成为研究热点。因此，本文通过暴露评估及细胞实验研究CML对H