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2024年西式面点师（技师）证考试题及答案

1、【单选题】()不是食物中毒的特征。（C）

A、潜伏期短、集体性暴发

B、临床症状相似

C、呕吐、腹泻

D、病人与健康人不直接传染

2、【单选题】()是产品定价程序之一。（C）

A、计算毛料成本

B、计算净料成本

C、分析同行竞争对手价格

D、分析消耗原料成本

3、【单选题】()是指构成产品的各项耗费之和。（D）

A、餐饮成本

B、人工成本

C、燃料成本

D、广义成本

4、【单选题】()毛利率应从低。（C）

A、名菜名点

B、加工精细的产品

C、一般产品

D、风味独特的产品

5、【单选题】()的充气性，是风味蛋糕膨松的原因之一。（B）

A、牛奶

B、黄油

C、奶油

D、白糖

6、【单选题】“butter”是指()。（A）

A、奶油

B、人造黄油

C、奶酪

D、起酥油

7、【单选题】“Flour”是指()。（D）

A、糖

B、盐

C、鱼胶

D、面粉

8、【单选题】“knife”是指()。（D）

A、秤

B、叉子

C、杯子

D、刀

9、【单选题】“mouse”是指()。（B）

A、面条

B、木司

C、吐司

D、少司

10、【单选题】一般吃混合食物的人群，两餐间隔以()小时为宜。（C）

A、2~3

B、3~4

C、4~5

D、6

11、【单选题】下列选项中对钙的生理功用叙述错误的是()（C）

A、构成骨骼和牙齿

B、辅助血液凝固

C、延缓衰老

D、维持肌肉的伸缩性

12、【单选题】下列选项中属于必需氨基酸的是()。（B）

A、酪氨酸

B、色氨酸

C、胱氨酸

D、谷氨酸

13、【单选题】不属于放射性污染源的是()。（D）

A、核爆炸

B、核设施

C、核意外事故

D、放射性保管食物

14、【单选题】从理论上讲，菜点的价格是由()构成的。（D）

A、1部分

B、2部分

C、3部分

D、4部分

15、【单选题】优质的风味蛋糕，要符合风味蛋糕的()。（D）

A、口感要求

B、形态要求

C、风味要求

D、各项要求

16、【单选题】具有风味独特，质地松软特点的蛋糕类制品是()。（D）

A、油脂蛋糕

B、清蛋糕

C、奶油蛋糕

D、风味蛋糕

17、【单选题】出材率与()的和等于100%。（C）

A、成本毛利率率

B、销售毛利率

C、损耗率

D、成本率

18、【单选题】制作冻苏夫力时，一定待鸡蛋搅打至起发后，再加入()。（C）

A、牛奶

B、面糊

C、糖水

D、黄油

19、【单选题】制作热苏夫力的半制品为()状物。（D）

A、糊

B、稀糊

C、稠糊

D、浆糊

20、【单选题】四季豆中容易引起食物中毒的有毒物质是()。（C）

A、龙葵素

B、氢氰酸

C、皂素

D、秋水仙碱

21、【单选题】在面点熟制过程中，使用炸和烤的方法，可使维生素B1、维生

素B2和维生素PP损失多达()。（D）

A、20%左右

B、30%左右

C、40%左右

D、50%左右

22、【单选题】大理石案台具有、()和散热性强等特点。（C）

A、传热性能强

B、保温性能好

C、表面平整

D、质地柔软性强

23、【单选题】大理石案台具有表面平整、()和抗腐蚀性强等特点。（A）

A、散热性强

B、传热性能强

C、保温性能好

D、质地柔软性强

24、【单选题】奶油胶冻()、凝固程度与配料中结力的使用量有关。（C）

A、搅拌程度

B、冷却方法

C、冷却时间

D、搅拌时间

25、【单选题】对人体有生理意义的多糖主要有：淀粉、糖原和()。（C）

A、葡萄糖

B、半乳糖

C、纤维素

D、蔗糖

26、【单选题】对比色相配合是根据色相之间所产生的明显()差异进行色彩的配

合。（D）

A、色性

B、浓淡

C、明暗

D、色度

27、【单选题】干果馅料小火加热开锅()后离火。（B）

A、1分钟

B、2～3分钟

C、3～5分钟

D、5～7分钟

28、【单选题】当确定食物中毒发生后，()当地