酒店餐饮部年度工作计划(共4篇) .pdf

酒店餐饮部年度工作方案〔共4篇〕

第1篇：酒店餐饮部年度工作方案

一、会所餐饮部开展战略

1、部门定位

餐饮部作为私人会所重要的组成局部，它的每一个环节深

深影响着整个会所，所以它必须是完美的。它必须具备最流

畅、最亲切的“管家式效劳”，并提供最高档、最时尚、最安

康的菜肴，装备酒水饮料和器皿。因为它的高档、神秘，让许

多会员流连忘怀，让众多非会员想往，它的出品一直在餐饮界

处于领先状态。

2、竞争对手分析^p

目前还没有出现真正的对手，但我们还是把高档的餐饮会

所和五星级酒店的vip俱乐部作为竞争对手。通过不定期的考

察，理解它们最新的动态，作出最英明的决策。

3、价格定位

努力打造“宁波第一贵”餐饮，通过各方面的调整，效劳

的增加，菜肴的研发，应该是可以到达的。届时在年底把烫金

的“宁波第一贵”五个字挂在会所进来的墙上，以此在促进我

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们各项效劳，又为会员增添信任感，为餐饮以后的开展埋下了

伏笔。

4、会所餐饮部的亮点效劳

我们拥有：最专业的谭家菜高级厨师

最高档最齐全的葡萄酒品种

最专业的雪茄房

最具特色和私密性的餐饮包厢

最流行的中国名菜

最亲切的管家式效劳

最高雅的会员活动

公司只要真正想打造一个顶级私人会所，就必须拥有一支

优秀的团队，丰富而又时常更新的亮点效劳，和优越的福利待

遇作为保障。

二、会所餐饮部管理形式

1、总体考核和管理制度

管理上坚决不移的执行a管理形式和扁平式管理构造，减

少众多复杂环节，更大更快的发挥执行力，进步工作效率。提

早作好每周、每月、每季的工作方案，充分的准备是成功的根

底。

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考核上全部转换成数字化考核，上到营业额指标，下到每

日员工评分表，既清楚又简单地理解到问题的根局部，能快速

解决任何问题。

每季一次的公平的员工技术比武让员工体验成功，带来激

情，我们希望在比武上永远要奖励那些技术高的优秀员工。

2、前厅管理上

采用标准酒店化管理，落台和储物柜按照五常法管理，效

劳上实行“管家式效劳”，让每位员工掌握各类技能，随时提

供一站式效劳，效劳到底。

3、厨房管理上

全面实行五常法管理制度和每日盘存制度，加大菜肴创新

力度，努力打造最时尚、安康的高档菜品。

4、吧台管理上

全面落实五常法管理制度和每日盘存制度，不但把现有品

种做更精巧，更要创新出时尚的鸡尾酒、花式咖啡和奶茶类。

以上四项管理再加上部门每日两次卫生督导检查可谓是五

星级管理体系，只要能认真执行，绝对能带来不一般的效果

三、会所餐饮部营销策略

1、客户维系上

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首先做好迎宾酒的更新工作，这个第一印象带来的效果不

一般，其次做好全程的效劳流程，客户每一次用餐必须有管理

层一至二次的上前问候。

然后效劳员和管理层必需要记住每一位会员的姓名，每一

次必须能称呼客人，让他们有回家的感觉。

最后，餐饮部每月把新工程效劳内容以短信形式发给会

员，和提早告知会员。

2、每月活动设计

一月长寿素食节

二月情人节派对

三月法国葡萄酒节

四月愚人节派对

五月澳洲葡萄酒节

六月俄罗斯鱼子酱节

七月透骨新颖海鲜美食节

八月七夕情人节派对

九月中秋节晚宴

十月万圣节派对

十一月感恩节晚宴

十二月圣诞节自助餐派对

3、部门间互动促销方案设计

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每季度制定一次互动促销方案，并提早展示出来。二楼许

多的养生工程也可把一楼的滋补类产品相结合在一起。

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