成都大学《肉类加工实验室管理》2023-2024学年第一学期期末试卷.docVIP

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成都大学

《肉类加工实验室管理》2023-2024学年第一学期期末试卷

院(系)_______班级_______学号_______姓名_______

题号

一

二

三

总分

得分

一、单选题（本大题共20个小题，每小题2分，共40分．在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的．）

1、食品中的膳食纤维可以分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维。对于它们的生理功能和食物来源，以下哪项描述是不准确的？

A.可溶性膳食纤维有助于降低胆固醇

B.不可溶性膳食纤维促进肠道蠕动效果更好

C.蔬菜中主要含有不可溶性膳食纤维，水果中主要含有可溶性膳食纤维

D.膳食纤维的生理功能只与摄入量有关，与种类无关

2、对于食品中的转基因成分，以下哪种说法是不准确的？

A.转基因食品需要经过严格的安全评估和审批才能上市销售。

B.目前常见的转基因食品包括转基因大豆、转基因玉米等。

C.转基因技术可以提高食品的产量、品质和抗病虫害能力。

D.所有的转基因食品都对人体健康有害，应该禁止生产和销售。

3、食品中的重金属污染对人体健康危害极大。在常见的食品重金属污染物中，以下哪种重金属最容易在水产品中积累？

A.铅

B