中式烹调师(学生组)练习题 (520)题库(520道) .pdfVIP

中式烹调师（学生组）练习题(520)

1、（）被称为我国“烹饪鼻祖”。——[单选题]

A姜尚

B易牙

C伊尹

D袁枚

正确答案：C

2、最早的烹饪器具是（）。——[单选题]

A罐

B鼎

C釜

D甑

正确答案：A

3、根据史料记载，“月饼”最早是在（）出现的。——[单选题]

A唐代

B宋代

C元代

D明代

正确答案：B

4、“周代八珍”中没有记载的是（）。——[单选题]

A淳熬

B炮豚

C烤珍

D渍

正确答案：C

5、（）是周代医事制度中所记载到的医生。——[单选题]

A内科医生

B外科医生

C畜医

D食医

正确答案：D

6、菜肴命名最好不要超过的字数是（）。——[单选题]

A4个字

B5个字

C6个字

D7个字

正确答案：B

7、“菜系”名称的出现为20世纪（）。——[单选题]

A50年代

B60年代

C70年代

D80年代

正确答案：C

8、（），我国烹饪专科学校最早开设。——[单选题]

A1980年

B1983年

C1985年

D1988年

正确答案：B

9、下列宴席名目中属于“原料宴”的是（）。——[单选题]

A红楼宴

B庆典宴

C美容宴

D江鲜宴

正确答案：D

10、烹饪色彩的运用，（）是不提倡的。——[单选题]

A食品天然色彩搭配法

B色素加色法

C调料加色法

D烹制起色法

正确答案：B

11、下列菜肴中（）是属于“写意法”命名方法。——[单选题]

A红扒鱼翅

B桃仁鸭方

C霸王别姬

D东坡肉

正确答案：C

12、（）人民把“青稞”作为主食。——[单选题]

A维吾尔族

B藏族

C朝鲜族

D苗族

正确答案：B

13、细菌性食物中毒不包括()。——[单选题]

A沙门菌属食物中毒

B葡萄球菌肠毒素食物中毒

C肉毒梭菌毒素食物中毒

D河豚鱼中毒

正确答案：D

14、几何图案冷菜的拼摆原则是：整齐划一，构图均衡，()等。——[单选题]

A错位放置

B荤素兼有

C形状统一

D次序有别

正确答案：D

15、职业道德是人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的()。——[单选题]

A制度

B目标

C条例

D总和

正确答案：D

16、蛋白质的消化是从()开始的。——[单选题]

A口腔

B食管

C胃

D小肠

正确答案：C

17、人工色素是指用人工化学合成方法所制造的有机色素，在()食品中严禁使用。——

[单选题]

A所有

B妇儿

C老年人

D婴幼儿

正确答案：D

18、餐饮从业人员烹制的菜点和提供的服务，其()，决定着企业的效益和信誉。——[单

选题]

A质量的好坏

B数量的多少

C价格的高低

D毛利的高低

正确答案：A

19、属于我国特产的叶类蔬菜是()。——[单选题]

A生菜

B菠菜

C大白菜

D卷心菜

正确答案：C

20、道德是以()为标准调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。——[单选题]

A正误判断

B善恶评价

C客观判断

D实践经验

正确答案：B

21、制汤原料中可溶性呈味风味物质含量高，经一定时间煮制后，所得到的汤汁就会比较

()。——[单选题]

A多但味淡

B少且稠浓

C多且鲜美

D浓且鲜美

正确答案：D

22、火候运用与原料性质密切相关，例如，(