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植物蛋白饮料生产工艺改进考核试卷

考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只

有一项是符合题目要求的）

1.植物蛋白饮料生产中最常用的原料是：（）

A.大豆

B.牛奶

C.鸡蛋

D.玉米

2.下列哪种植物蛋白饮料生产工艺不包括研磨过程？（）

A.榨汁法

B.湿磨法

C.干磨法

D.发酵法

3.植物蛋白饮料生产过程中，下列哪项操作不是均质化处理？（）

A.高压均质机处理

B.超高速搅拌

C.离心分离

D.超声波处理

4.下列哪种植物蛋白饮料常用作稳定剂？（）

A.柠檬酸

B.碳酸氢钠

C.瓜尔豆胶

D.硫酸钙

5.植物蛋白饮料生产过程中，以下哪种情况会导致蛋白质变性？（）

A.高温处理

B.低温冷藏

C.适度搅拌

D.低压均质

6.在植物蛋白饮料生产中，下列哪种方法可以降低豆腥味？（）

A.增加原料中的豆腥味成分

B.高温瞬时处理

C.减少原料中的蛋白质含量

D.去除原料中的大豆磷脂

7.下列哪种植物蛋白饮料生产设备主要用于固液分离？（）

A.离心分离机

B.搅拌器

C.均质机

D.真空泵

8.植物蛋白饮料生产中，以下哪个因素会影响产品的稳定性？（）

A.原料种类

B.生产环境温度

C.包装材料

D.以上都是

9.下列哪种植物蛋白饮料生产过程中常用的杀菌方法是低温长时杀菌？（）

A.超高温瞬时杀菌

B.低温长时杀菌

C.高压杀菌

D.化学杀菌

10.在植物蛋白饮料生产中，以下哪种情况会导致饮料分层？（）

A.均质处理不充分

B.原料中蛋白质含量过高

C.生产过程中温度控制不稳定

D.以上都是

11.下列哪种植物蛋白饮料生产设备主要用于原料的湿磨处理？（）

A.研磨机

B.湿磨机

C.干磨机

D.榨汁机

12.植物蛋白饮料生产中，以下哪个因素会影响产品的口感？（）

A.原料种类

B.稳定剂种类

C.均质处理程度

D.以上都是

13.下列哪种植物蛋白饮料常用作乳化剂？（）

A.磷脂

B.瓜尔豆胶

C.柠檬酸

D.硫酸钙

14.在植物蛋白饮料生产过程中，以下哪种方法可以延长产品的保质期？（）

A.低温储存

B.适度包装

C.杀菌处理

D.以上都是

15.下列哪种植物蛋白饮料生产工艺中，需要使用发酵剂？（）

A.湿磨法

B.干磨法

C.发酵法

D.榨汁法

16.植物蛋白饮料生产中，以下哪个环节可能导致饮料颜色变化？（）

A.原料研磨

B.均质处理

C.杀菌处理

D.储存条件

17.下列哪种植物蛋白饮料生产设备主要用于产品的包装？（）

A.灌装机

B.封口机

C.真空包装机

D.以上都是

18.植物蛋白饮料生产过程中，以下哪个因素会影响产品的营养价值？（）

A.原料种类

B.生产工艺

C.储存条件

D.以上都是

19.下列哪种植物蛋白饮料生产工艺可以降低饮料中的脂肪含量？（）

A.湿磨法

B.干磨法

C.超滤法

D.榨汁法

20.在植物蛋白饮料生产过程中，以下哪种方法可以减少饮料中的颗粒物？（)

A.研磨处理

B.离心分离

C.滤网过滤

D.以上都是

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少

有一项是符合题目要求的）

1.植物蛋白饮料的原料选择应考虑以下哪些因素？（）

A.蛋白质含量

B.脂肪含量

C.纤维含量

D.水分含量

2.以下哪些是植物蛋白饮料生产中的研磨方法？（）

A.干磨法

B.湿磨法

C.超微粉磨法

D.高压均质研磨

3.植物蛋白饮料的均质化处理有哪些目的？（）

A.提高口感

B.提高稳定性

C.减少沉淀

D.增加营养价值

4.以下哪些添加剂可用于改善植物蛋白饮料的口感？（）

A.稳定剂

B.乳化剂

C.香料

D.甜味剂

5.以下哪些因素会影响植物蛋白饮料的稳定性？（）

A.pH值

B.温度

C.离子强度

D.蛋白质种类

6.以下哪些设备常用于植物蛋白饮料的包装？（）