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杂粮加工与食品科技创新考核试卷

考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只

有一项是符合题目要求的）

1.杂粮主要包括下列哪些作物？（）

A.小麦、稻米

B.玉米、高粱

C.大豆、薯类

D.棉花、油菜

2.以下哪种技术不属于杂粮加工的前处理技术？（）

A.清洗

B.去石

C.脱皮

D.蒸煮

3.在杂粮食品加工中，以下哪个因素不会影响产品的品质？（）

A.原料种类

B.加工工艺

C.存储环境

D.消费者喜好

4.下列哪种杂粮富含赖氨酸？（）

A.小米

B.玉米

C.大米

D.面粉

5.以下哪个设备常用于杂粮的脱皮处理？（）

A.砻谷机

B.粉碎机

C.榨油机

D.混合机

6.在杂粮加工过程中，下列哪个环节可以减少食品的微生物污染？（）

A.热风干燥

B.冷却

C.真空包装

D.储存

7.以下哪个因素会影响杂粮粉的加工性能？（）

A.水分含量

B.粒度分布

C.蛋白质含量

D.所有以上因素

8.杂粮食品科技创新的主要目的是什么？（）

A.提高加工效率

B.降低生产成本

C.提高产品质量和营养价值

D.满足市场需求

9.以下哪种新技术可以应用于杂粮食品的质构改善？（）

A.超高压处理

B.超声波处理

C.微波处理

D.所有以上技术

10.下列哪种杂粮食品富含膳食纤维？（）

A.杂粮面条

B.杂粮饼干

C.杂粮面包

D.所有以上食品

11.在杂粮加工过程中，以下哪个参数会影响产品的色泽？（）

A.温度

B.湿度

C.时间

D.压力

12.以下哪种方法可以延长杂粮食品的保质期？（）

A.低温储存

B.高温灭菌

C.防潮包装

D.所有以上方法

13.下列哪种加工方式对杂粮的营养成分破坏最小？（）

A.蒸煮

B.烘焙

C.炸制

D.粉碎

14.以下哪个因素会影响杂粮食品的口感？（）

A.原料配比

B.加工工艺

C.添加剂种类

D.所有以上因素

15.以下哪个设备常用于杂粮食品的干燥处理？（）

A.烘烤箱

B.冷冻干燥机

C.挤压机

D.混合机

16.下列哪种杂粮食品适合糖尿病患者食用？（）

A.杂粮糖果

B.杂粮饼干

C.杂粮馒头

D.杂粮粥

17.在杂粮加工过程中，以下哪个环节可以减少食品的营养成分损失？（）

A.低温处理

B.高温处理

C.长时间储存

D.真空包装

18.以下哪个因素会影响杂粮粉的溶解度？（）

A.粒度

B.水温

C.搅拌速度

D.所有以上因素

19.下列哪种杂粮食品科技创新可以提高产品的营养价值？（）

A.添加营养强化剂

B.采用新型加工工艺

C.优化原料配比

D.所有以上选项

20.在杂粮加工企业中，以下哪个环节需要特别注意食品安全？（)

A.原料采购

B.生产加工

C.产品包装

D.储运销售

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少

有一项是符合题目要求的）

1.杂粮加工过程中，哪些因素会影响产品的色泽？（）

A.原料种类

B.加工温度

C.储存时间

D.添加剂类型

2.以下哪些属于杂粮的物理净化方法？（）

A.淘洗

B.去石

C.蒸煮

D.磨皮

3.杂粮食品科技创新包括以下哪些方面？（）

A.原料新品种的开发

B.新加工技术的应用

C.营养成分的优化

D.包装设计的改进

4.以下哪些杂粮适合开发成为早餐食品？（）

A.燕麦

B.荞麦

C.玉米

D.大米

5.以下哪些技术可以用于杂粮食品的杀菌？（）

A.高温杀菌

B.超高压杀菌

C.辐照杀菌

D.化学杀菌

6.在杂粮食品加工中，哪些方法可以改善产品的口感？（）

A.调整原料配比

B.添加食品添加剂

C.控制加工工艺参数

D.优化包装方式

7.以下哪些杂粮富含抗氧化物质？（）

A.黑米

B.红豆

C.绿豆

D.黄豆

8.在杂粮加工中，哪些因素会影响产品的储存稳定性？（）

A.水分含量

B.脂肪含量

C.温度