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饮料加工试题
《饮料加工技术》试题
题型：单项选择题，双项选择题，多项选择题，不定项选择题，
判断题
单项选择题
软饮料可以分为（C）类
A、8类
B、9类
C、10类
D、11类
2、液态饮料的固形物含量是（A）
A、5%-8%
B、8%-10%
C、4%-7%
D、10%-12%
3、固体饮料的水分含量要控制在（C）以下
A、8%
B、6%
C、5%
D、9%
4、以下属于蔬菜汁的是(C)
A、酸梅汤
B、营养快线
C、胡萝卜汁
D、王老吉
5、通常饮用水的PH为（B）
A、7.0-7.5
B、6.5-8.5
C、8.0-9.5
D、5.5-6.5
6、Aw值越大，结合水的含量（A）
A、越低
B、越高
C、不变
D、无法确定
7、单宁遇到铁离子会变成（C）色
A、红
B、紫
C、黑
D、蓝
8、在果蔬中具有收敛性涩味的物质是（D）
A、磷酸
B、氨基酸
C、维生素
D、单宁
9、能与蛋白质发生聚合作用的物质是（C）
A、氨基酸
B、胶体物质
C、单宁
D、碳水化合物
10、下列物质属于水溶性的色素的是（C）
A、番茄红素
B、胡萝卜素
C、花青素
D、叶绿素
11、地下水比较澄清，但含有比较多的（B）和盐分。
A、泥沙
B、矿物质
C、腐殖质
D、混浊物
12、乳化剂在饮料中的作用是（B）
A、提升口感
B、防止分层
C、改善外观
D、产生风味
13、通常饮用水的PH为6.5~8.5（A）过高的水会中和饮料的酸
性使饮料变味。
A、碱度
B、酸度
C、硬度
D、碳酸盐硬度
14、马口铁指的是（B）
A、镀铬薄钢板
B、镀锡薄钢板
C、镀锰薄钢板
D、镀镍薄钢板
15、目前大型饮料工厂采用的灌装方法是（C）
A、混合灌装法
B、二次灌装法
C、一次灌装法
D、多次灌装法
16、碳酸化的气体分压越低，二氧化碳的溶解度（B）
A、越高
B、越小
C、无法确定
D、不变
17、瓶子的清洗包括（B）个步骤
A、7
B、6
C、5
D、4
18、饮料成品感官检验不包括（D）
A、色泽检验
B、气味检验
C、商标检验
D、可溶性固形物检验
19、目前比较常用的灌装方法是（A）
A、等压式灌装
B、压差式灌装
C、负压式灌装
D、变压式灌装决定汽水风味的决定性因素是（C）
A、碳酸化B、糖浆调和C、糖酸比D、二氧化碳含气量
21、造成汽水“没劲”的原因是（B）
A、二氧化碳含量太高
B、二氧化碳含气量太低
C、糖浆含量过高
D、酸味剂过多
22、山楂应该采取的取汁方法是（B）
A、压榨
B、浸提
C、打浆
D、加热
23、果汁的灌装一般采用（B）
A、冷灌装
B、热灌装
C、压差式灌装
D、人工灌装
24、选用下列哪种仪器可以直接得到果蔬汁的糖度(C)
A、折光计
B、分光光度计
C、手持糖度计
D、白利糖表
25、向水中投入石灰可以除去钙，镁离子，达到软化水质的目的，
此法称为（C）
A、离子交换软化法
B、电渗析法
C、石灰软化法
D、反渗透法
26、反渗透选用的膜为（B）
A、磷酸纤维膜
B、醋酸纤维膜
C、碳酸纤维膜
D、柠檬酸纤维膜
27、超滤法的操作压力为（B）
A、25-368
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