QYXS 0005 S-2013 云南易门象山食品有限责任公司 滇式月饼.docxVIP

ID401

云南省食品安全企业标准

Q/YXS0005S—2013

代替Q/YXS0005S-2010

滇式月饼

2013-12-14发布2013-12-20实施云南易门象山食品有限责任公司发布

Q/YXS0005S—2013

前言

我公司生产的月饼是以小麦粉、荞麦粉、食用油脂、水调制成饼皮，以白砂糖、芝麻、花生、核桃、大枣、宣威火腿、蜜饯、豆沙、重瓣红玫瑰、陈皮等为馅料，经包馅、成型、烘烤、冷却、包装等工艺加工而成。根据《中华人民共和国标准化法》、《中华人民共和国食品安全法》的规定，制定本标准，作为企业组织生产、检验、贸易以及仲裁的依据。

本标准的安全性指标按照GB2762-2012《食品安全国家标准食品中污染物限量》、GB7099-2003《糕点、面包卫生标准》制定，其他指标根据《糕点生产许可证审查细则(2006版)》及产品实际制定。

本标准代替Q/YXS0005S-2010《滇式月饼》。

本标准与Q/YXS0005S-2010相比，主要变化如下：

修改了前言、范围和规范性引用文件：——修改了感官要求和理化指标。

本标准由云南易门象山食品有限责任公司提出并起草。本标准主要起草人：麦自荣。

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Q/YXS0005S—2013

滇式月饼

1范围

本标准规定了滇式月饼的分类、技术要求、检验规则、标志、包装、运输和贮存。

本标准适用于以小麦粉、荞麦粉、食用油脂、水调制成饼皮，以白砂糖、芝麻、花生、核桃、大枣、宣威火腿、蜜饯、豆沙、重瓣红玫瑰、陈皮等为馅料，经包馅、成型、烘烤、冷却、包装等工艺加工制成的月饼。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志

GB317白砂糖GB1355小麦粉GB/T1532花生

GB2707鲜(冻)畜肉卫生标准GB2716食用植物油卫生标准

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB/T4789.24食品卫生微生物学检验糖果、糕点、蜜饯检验

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB/T5009.6食品中脂肪的测定

GB/T5009.15食品中镉的测定

GB/T5009.22食品中黄曲霉毒素B?的测定GB/T5009.26食品中N-亚硝胺类的测定

GB/T5009.56糕点卫生标准的分析方法GB/T5009.123食品中铬的测定

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T5835干制红枣

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB/T8937食用猪油

GB8957糕点厂卫生规范GB/T10458荞麦

GB/T11761芝麻

GB14884蜜饯卫生标准

GB16325干果食品卫生标准GB16326坚果食品卫生标准

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GB/T18357地理标志产品宣威火腿GB19855月饼

GB/T20883麦芽糖

GB/T23780糕点质量检验方法

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则SB/T10562豆沙馅料

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

国家质量监督检验检疫总局年第75号令[2005]《定量包装商品计量监督管理办法》

3产品分类

产品按馅料进行分类。

3.1.1果仁类：包裹以核桃仁、杏仁、瓜子仁，橄榄仁等果仁和糖为主要原料加工成馅料的月饼。

3.1.2蓉沙类：包裹以各种豆类为主要原料加工成馅料的月饼。

3.1.3枣蓉类：包裹以大枣为主要原料加工成馅料的月饼。

3.1.4莲蓉类：包裹以莲子为主要原料加工成馅料的月饼。

3.1.5白糖类：包裹以白砂糖、油脂、芝麻、陈皮为主要原料，添加适量熟面粉加工成馅料的月饼。

3.1.6肉与肉制品类：馅料中添加了宣威火腿、义烧、香肠等肉与肉制品的月饼。

4技术要求

4.1原辅材料要求

4.1.1小麦粉：应符合GB1355的规定。

4.1.2荞麦：应符合GB/T10458的规定。

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