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谷物质量检验与分级考核试卷

考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只

有一项是符合题目要求的）

1.下列哪种谷物不属于禾本科植物？()

A.小麦

B.玉米

C.大豆

D.水稻

2.谷物质量检验中，水分含量对谷物质量的影响主要体现在哪方面？()

A.体积

B.品质

C.重量

D.口感

3.下列哪种方法不适用于谷物水分的测定？()

A.烘干法

B.露点法

C.磨擦法

D.红外线法

4.谷物容重是指单位体积谷物的重量，通常用哪个单位表示？()

A.g/L

B.kg/L

C.g/kg

D.kg/m³

5.下列哪种谷物杂质含量最高？()

A.精米

B.糙米

C.糯米

D.红米

6.谷物质量检验中，色泽检验主要依赖于哪种感觉器官？()

A.眼睛

B.鼻子

C.嘴巴

D.手指

7.下列哪个指标不属于谷物品质的范畴？()

A.出米率

B.蛋白质含量

C.脂肪含量

D.面筋含量

8.谷物分级的主要目的是什么？()

A.提高产量

B.提高品质

C.满足市场需求

D.便于储存和运输

9.下列哪个因素不会影响谷物的发芽率？()

A.水分

B.温度

C.氧气

D.颜色

10.我国对稻谷质量标准中，一等稻谷的含水量是多少？()

A.14.0%

B.15.5%

C.16.0%

D.17.5%

11.下列哪种方法不适用于谷物杂质检验？()

A.眼观法

B.筛选法

C.磁选法

D.水选法

12.谷物质量检验中，蛋白质含量对谷物品质的影响主要体现在哪方面？()

A.体积

B.口感

C.储存稳定性

D.加工性能

13.下列哪个指标不属于谷物容重的范畴？()

A.千粒重

B.空隙率

C.含水量

D.体积

14.下列哪种谷物最适宜采用低温储存？()

A.小麦

B.玉米

C.水稻

D.豆类

15.谷物质量检验中，脂肪酸值可以反映谷物的哪个品质指标？()

A.新鲜度

B.蛋白质含量

C.淀粉含量

D.纤维含量

16.下列哪个因素会影响谷物的磨粉性能？()

A.水分

B.蛋白质含量

C.油脂含量

D.所有以上选项

17.我国对小麦质量标准中，一等小麦的千粒重是多少？()

A.22-28g

B.28-34g

C.34-40g

D.40-46g

18.下列哪种方法不适用于谷物色泽检验？()

A.目测法

B.比色法

C.计算法

D.仪器法

19.谷物质量检验中，杂质含量的高低主要取决于哪些因素？()

A.采收环境

B.储存条件

C.加工工艺

D.所有以上选项

20.下列哪种谷物在储存过程中最易受霉菌污染？()

A.小麦

B.玉米

C.水稻

D.大豆

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少

有一项是符合题目要求的）

1.谷物质量检验中，以下哪些因素会影响谷物的出米率？()

A.谷物的品种

B.谷物的成熟度

C.加工工艺

D.谷物的储存条件

2.以下哪些方法可以用于检测谷物中的杂质？()

A.筛选法

B.磁选法

C.水选法

D.目测法

3.影响谷物储存质量的因素包括哪些？()

A.水分含量

B.储存环境的温度

C.储存环境的湿度

D.谷物中杂质的多少

4.谷物水分含量对谷物品质有哪些影响？()

A.影响谷物的发芽率

B.影响谷物的加工性能

C.影响谷物的储存稳定性

D.影响谷物的口感

5.以下哪些谷物可以作为主食？()

A.小麦

B.玉米

C.大米

D.豆类

6.谷物中的蛋白质含量对谷物品质有哪些影响？()

A.影响谷物的烘焙性能

B.影响谷物的营养价值

C.影响谷物的口感

D.影响谷物的储存稳定性

7.在谷物质量检验中，以下哪些指标可以用来评估谷物的磨粉性能？()

A.蛋白质含量

B.油脂含量

C.淀粉含量

D.谷物的粒度

8.谷物质量检验中，以下哪些方法可以用来检测谷物的色泽？()

A.目测法

B.比色法

C.计算法

D.仪器法

9.以下哪些因素可能导致谷