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高考生物一轮复习专题训练发酵工程

一、单选题

1．下列是关于“检测土壤中细菌总数”实验操作的叙述，其中正确的是（）

A．必须用无菌水配制牛肉膏蛋白胨培养基，并将pH调至中性或弱碱性

B．取104、105、106倍的土壤稀释液和无菌水各1mL，分别涂布于各组平板上

C．该实验不需借助选择培养基，统计的菌落数目往往比活菌的实际数目多

D．确定对照组无菌后，选择菌落数在30~300之间的实验组平板进行计数

2．在科研和生产上，研究和应用微生物的前提是防止杂菌污染，获得纯净的微生物培养物，无菌操作是防止杂菌污染的关键，下列相关叙述错误的是（）

A．煮沸消毒可以杀死物体内外所有的微生物，包括芽孢和孢子

B．巴氏消毒法消毒牛奶，基本不破坏其中的营养物质

C．耐高温的、需要保持干燥的物品，可用干热灭菌法进行灭菌

D．紫外线消毒前，适量喷洒消毒液可以加强消毒效果

3．发酵工程一般包括菌种的选育、扩大培养、培养基的配制、灭菌、接种、发酵、产品的分离、提纯等环节。下面有关解题思路正确的是（）

A．优良菌种只能通过诱变育种或基因工程育种来获得

B．扩大培养采用液体培养基，其目的是提高接种时发酵罐中菌种的数目

C．发酵时的环境条件会影响微生物的生长繁殖，并不影响微生物代谢物的形成

D．发酵工程产生的废弃物对环境的污染大

4．下列关于传统发酵技术的说法，正确的是（）

A．腐乳的制作过程中，多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是乳酸菌

B．传统发酵以单一菌种的固体发酵及半固体发酵为主，通常是家庭式或作坊式

C．果酒制作过程中，用体积分数为90%的酒精对发酵瓶、榨汁机等器具消毒

D．醋酸菌是好氧细菌，在缺少糖源时可将乙醇转化为乙醛，再将乙醛变为乙酸

5．果酒主要以山果酒和水果酒为主。其中山果酒以山果为原料，采用传统酿制工艺，先发酵后蒸馏而成，其工艺流程独具特色。下列说法正确的是（）

A．山果酒的酒精度数比普通葡萄酒的酒精度数低

B．过程①的发酵温度应控制在30～35℃，有利于酒精的产生

C．过程②和③的主要差别在于醋酸菌发酵消耗的有机物不同

D．过程④需向发酵装置内滴加酸性重铬酸钾，以检测酒精

6．自然界中微生物种类庞杂，要对其中的某种微生物进行研究，就必须获得具纯净培养物。下列关于微生物分离和培养的叙述，错误的是（）

A．培养基中加入牛肉膏和蛋白胨可以同时为微生物提供碳源和氮源

B．以尿素作为唯一氮源的培养基可以分离得到能分解尿素的细菌

C．可以采用高压蒸汽灭菌法对培养基进行灭菌

D．在培养霉菌时一般需要将培养基调至中性或弱碱性

7．苹果营养丰富，苹果酒和苹果醋具有延缓衰老的功效，深受人们的喜欢。下列叙述不正确的是（）

A．苹果酒生产初期通入空气的目的是使酵母菌数量增加

B．家庭制作苹果酒和苹果醋，发酵之前应对苹果进行消毒处理

C．苹果酒和苹果醋发酵过程需要的温度和菌种均不相同

D．产品口味与菌种纯度、发酵时间、原料含糖量等都有关系

8．下列有关泡菜制作过程的叙述，正确的是（）

A．加入大量食醋，制作的泡菜会更好

B．发酵过程中只有乳酸菌的发酵作用

C．发酵时间越长，亚硝酸盐的含量越高

D．泡菜的发酵时间长短受室内温度影响

二、多选题

9．下列关于生物技术实践的叙述，正确的是（）

A．加酶洗衣粉中添加的酶包括纤维素酶、脂肪酶、淀粉酶和碱性蛋白酶

B．直接将酶制剂添加到洗衣粉中制成加酶洗衣粉

C．血红蛋白释放时加入有机溶剂，其目的是使血红蛋白溶于有机溶剂

D．腐乳制作过程中，添加料酒、香辛料和盐，均可以抑制杂菌的生长

10．作果酒、果醋和腐乳的叙述，合理的是（）

A．在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长

B．条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸

C．果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小

D．将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，底层和近瓶口处需加大用盐量

11．下表为某培养基的配方，有关叙述错误的是（）

成分

牛肉膏

葡萄糖

KH2PO4

琼脂

蒸馏水

含量

10g

10g

2g

适量

定容至1000mL

A．从物理性质看，该培养基属于液体培养基

B．该培养基中提供碳源的物质主要是葡萄糖提供氮源的物质是牛肉膏

C．能在此培养基上生长的只有大肠杆菌

D．该培养基调节合适的pH后就可以接种使用

三、判断题

12．无氧条件下酵母菌能存活但不能大量繁殖。

13．“杏花村酒”的酿制，酵母菌只进行无氧呼吸。

答案解析部分

1．答案：D

2．答案：A

3．答案：B

【解答】A、优良菌种可以通过诱变育种或基因工程育种来获得，也可以从自然界中筛选获得，A错误；

B、扩大培养采用液体培养基，其目的是提高接种时发酵罐中菌种的数目，B正确；

C、发酵时的环境条件会影响微生物的生长繁殖，也会影响微生物代