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1428餐饮业经营与管理综合复习题.doc

1428餐饮业经营与管理综合复习题.doc

    2024学年12月餐饮业经营与管理复习题

    ?

    一、单选题

    1、()以明快为基调，以乳白、浅黄等暖色调为宜，给人清新畅快舒适的感觉。

    A、快餐厅

    B、西餐厅

    C、中餐厅

    D、正餐厅

    正确答案：A

    2、西餐厅的传统特点是()。

    A、静谧安逸、幽静雅致

    B、自然

    C、热闹

    D、古典

    正确答案：A

    3、中型厨房通常由餐饮部副经理或()负责整个厨房系统的生产运行。

    A、厨师长

    B、厨师

    C、总经理

    D、总厨师长

    正确答案：D

    4、在确定餐厅主题的过程中，应考虑的主观条件不包括餐厅的()。

    A、设施设备

    B、资金财力

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