杂粮加工技术培训与教育考核试卷.pdfVIP

杂粮加工技术培训与教育考核试卷

考生姓名：__________________答题日期：__________________得分：__________________

判卷人：__________________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只

有一项是符合题目要求的）

1.杂粮加工的主要目的是（）

A.增加口感

B.提高营养价值

C.便于储存

D.提高产品价格

2.以下哪种杂粮不属于谷物类？（）

A.玉米

B.小米

C.薏仁

D.花生

3.在杂粮加工过程中，常用的预处理方法是（）

A.清洗

B.烫漂

C.打浆

D.榨油

4.杂粮磨粉时，以下哪种磨粉方式对杂粮营养成分的保留最好？（）

A.石磨

B.钢磨

C.粉碎机

D.球磨

5.下列哪种设备不适合杂粮脱皮处理？（）

A.碾米机

B.打米机

C.砻谷机

D.榨油机

6.在杂粮加工过程中，以下哪种技术不属于干燥技术？（）

A.热风干燥

B.微波干燥

C.真空冷冻干燥

D.沸石干燥

7.以下哪种杂粮含有的蛋白质最高？（）

A.小麦

B.玉米

C.荞麦

D.高粱

8.杂粮加工中，以下哪种设备主要用于杂粮的筛选？（）

A.打米机

B.砻谷机

C.筛选机

D.磨粉机

9.以下哪种方法不适合杂粮的杀虫处理？（）

A.热处理

B.冷处理

C.化学处理

D.生物处理

10.下列哪种杂粮不适合制作杂粮面包？（）

A.小麦

B.燕麦

C.黑米

D.芝麻

11.在杂粮加工过程中，以下哪种因素会影响产品的色泽？（）

A.温度

B.湿度

C.压力

D.速度

12.以下哪种杂粮含有的膳食纤维最丰富？（）

A.玉米

B.荞麦

C.红薯

D.黄豆

13.下列哪种方法不属于杂粮的消毒方法？（）

A.高温消毒

B.紫外线消毒

C.臭氧消毒

D.酸碱消毒

14.在杂粮加工过程中，以下哪种设备主要用于杂粮的混合？（）

A.砻谷机

B.筛选机

C.混合机

D.打米机

15.以下哪种杂粮最适合制作杂粮粥？（）

A.小米

B.玉米

C.高粱

D.薏仁

16.在杂粮加工过程中，以下哪种现象会导致产品中杂粮营养成分的流失？（）

A.高温处理

B.低温处理

C.真空处理

D.遮光处理

17.以下哪种杂粮加工产品在我国市场上需求量最大？（）

A.杂粮面粉

B.杂粮米

C.杂粮油

D.杂粮饮料

18.以下哪种方法不属于杂粮的储存方法？（）

A.常温储存

B.低温储存

C.高温储存

D.密封储存

19.在杂粮加工过程中，以下哪种因素会影响产品的口感？（）

A.杂粮品种

B.加工工艺

C.储存条件

D.以上都对

20.以下哪种杂粮加工设备在使用过程中需要注意防止金属污染？（）

A.磨粉机

B.筛选机

C.混合机

D.烘干机

（以下为答题纸部分，请将答案填写在答题纸上。）

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少

有一项是符合题目要求的）

1.杂粮加工过程中，哪些因素会影响产品的质量？（）

A.原料的质量

B.加工工艺

C.储存条件

D.销售环境

2.以下哪些杂粮适合制作杂粮面条？（）

A.小麦

B.玉米

C.荞麦

D.大米

3.杂粮的脱皮处理有哪些方法？（）

A.碾米机

B.打米机

C.砻谷机

D.榨油机

4.以下哪些是杂粮的物理杀虫方法？（）

A.冷藏法

B.热处理

C.微波处理

D.化学处理

5.以下哪些杂粮含有较多的抗氧化物质？（）

A.燕麦

B.荞麦

C.黑米

D.红薯

6.杂粮加工的干燥技术包括哪些？（）

A.热风干燥

B.微波干燥

C.真空干燥

D.晾晒干燥

7.以下哪些设备常用于杂粮的磨粉？（）

A.石磨

B.钢磨

C.球磨

D.榨油机

8.以下哪些因素会影响杂粮的储存稳定性？（）

A.温度

B.湿度

C.氧气浓度

D.光照

9.杂粮加工产品在包装时应该注意哪些方面？（）

A.防潮

B.防虫

C.防污染

D.防止挤压

10.以下哪些方法可以