牛肉酱：健康膳食理念持续深入人心，推动牛肉酱市场规模快速扩容 头豹词条报告系列.pdf

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牛肉酱：健康膳食理念持续深入人心，推动牛肉酱市

场规模快速扩容头豹词条报告系列

段相域·头豹分析师

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行业：制造业/食品制造业/调味品、发酵制品制造消费品制造/食品饮料

关键词：复合调味料下饭酱佐餐酱中式复合调味品

行业定义行业分类行业特征发展历程

牛肉酱是一种以牛肉为主要牛肉酱行业可根据原材料、中国牛肉酱行业整体包括以牛肉酱行业

食材，以大蒜、香料、辣…口味、应用场景和目的等…下行业特征：（1）复合调…目前已达到4个阶段

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摘要牛肉酱产品凭借食用便捷、营养价值高等优势广受消费者好评。随着健康化膳食理念的持续深入人心，中国牛肉

酱行业市场规模预计将稳步扩容，市场规模预计从2019年的47.3亿元增长至2028年的73.6亿元，期间年复合增长

率达5%。从竞争格局上看，中国牛肉酱行业竞争激烈程度或将持续上升，市场份额预计向新锐牛肉酱品牌及头部

企业集中。展望未来，研发设计符合消费者健康化需求的差异化牛肉酱产品及渠道精耕有望成为牛肉酱生产企业

的关键破局点。

行业定义[1]

牛肉酱是一种以牛肉为主要食材，以大蒜、香料、辣椒、豆瓣酱等其他调味料为辅材，经过烹饪及加工后制

成的调味酱料。按《GB/T20903-2007中华人民共和国调味品分类》属于复合调味酱，即以两种或以上调味品

作为主要原料，添加或不添加辅料，加工而成的酱状复合调味料，可供佐餐用。牛肉酱可以根据不同地区和个人

口味进行定制和调整，在中国北方和西南地区，牛肉酱往往具有较强的辛辣味，而在沿海地区或江南一带，牛肉

酱的味道则通常更注重咸鲜或微甜。应用场景上看，牛肉酱不仅被用于面条、汉堡包、三明治、炸鸡、热狗等食

物的配料，也可作为意大利面、米饭等主食的调味酱。

[1]1：中华人民共和国国家质…

行业分类[2]

牛肉酱行业可根据原材料、口味、应用场景和目的等维度进行划分。按应用场景划分，牛肉酱广泛应用于家

庭餐桌及餐饮业，具体包括香辣牦牛酱、香菇牛肉酱、多味复合牛肉酱三大类型。

依据应用场景进行行业分类

牦牛是中国高原上特有的畜种，多数生活在无污染、生

态环境洁净的高寒地带。牦牛肉蛋白质含量高，脂肪含

量低，是一种尚未完全开发利用的巨大动物性食品资

香辣牦牛酱

源。香辣牦牛酱以牦牛肉与辣椒为主要原料，辣味十

足，适合追求刺激口感的消费者，具有改善菜肴味道，

提升食欲的作用。

香菇牛肉酱是一种以牛肉和香菇为主要原料的调