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不同时期传统发酵豆酱品质的测定.docx

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    不同时期传统发酵豆酱品质的测定

    目录

    TOC\o1-3\h\u摘要 I

    Abstract II

    第1章前言 II

    1.1研究的目的和意义 1

    1.2国内外研究现状 1

    1.3豆酱的营养及功能成分 2

    1.3.1多肽 2

    1.3.2大豆异黄酮 2

    1.3.3褐色素 3

    1.3.4大豆皂苷 3

    1.4豆酱的保健功能 3

    1.4.1残存酶活性 3

    1.4.2预防肝癌 3

    1.4.3降血压 4

    1.4.4去除放射性物质 4

    1.5豆酱的开发及应用 4

    1.6传统发酵的研究概括 4

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