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食品工厂机械与设备练习题（附答案）

一、单选题（共50题，每题1分，共50分）

1、冷冻干燥机的冷阱（）。

A、只能装在干燥室外

B、只能装在干燥室内

C、实际上是一个制冷蒸发器

D、一种套管式热交换器

正确答案：A

2、气流式粉碎机能获得的最小粉体粒度为（）。

A、30μm

B、50μm

C、20μm

D、1μm

正确答案：B

3、普通卧式杀菌锅常用（）。

A、于低酸性食品杀菌

B、热水做杀菌介质

C、冰水做冷却介质

D、于高酸性食品杀菌

正确答案：A

4、单道打浆机的不锈钢圆筒筛孔径范围在（）。

A、0.4~1.5mm

B、0.8~2.0mm

C、1~1.5mm

D、0.8~2.0mm

正确答案：B

5、量杯式定量机构一般用于（）。

A、含气液体

B、高黏度液体

C、低黏度液体

D、易挥发液体

正确答案：A

6、盘击式粉碎机的特点不包括（）。

A、粉碎作用强度高

B、噪音低

C、物料温升较高

D、产品粒度均匀

正确答案：A

7、板式热交换器中必须设置流体进出接管的构件是（）。

A、压紧板

B、传热板

C、前支架板

D、分段板

正确答案：D

8、在斗式提升机中，对于粒状较小而且磨损较小的物料，宜适用（）。

A、离心式

B、都可以

C、定向自流式

D、无定向自流式

正确答案：A

9、以下没有运动部件的混合机是（）。

A、液体搅拌机

B、水粉混合机

C、卧式螺旋环带混合机

D、静态混合机

正确答案：D

10、升膜式蒸发器中加热料管中二次蒸汽流速最有可能是（）。

A、50

B、150

C、10m/s

D、300

正确答案：C

11、以下过程中，应用板式热交换器可能性最小的是（）。

A、番茄酱杀菌

B、蒸发加热

C、二次蒸汽冷凝

D、液体杀菌

正确答案：D

12、对生淀粉悬浮液脱水，宜采用的离心机型式是（）。

A、过滤过式

B、碟式

C、沉淀

D、A和C

正确答案：A

13、滚筒式干燥机的滚筒加热介质一般不会采用（）。

A、蒸汽

B、热空气

C、过热蒸汽

D、过热水

正确答案：A

14、对剪切力敏感的料液可以用（）泵输送。

A、轴向流泵

B、旋涡泵

C、螺杆泵

D、离心泵

正确答案：D

15、以下真空包装机型式中，还可进一步分为单盖和双盖型的是（）。

A、单室式

B、台式

C、双室式

D、斜面式

正确答案：B

16、以下真空泵中，一般可直接与蒸发器分离室相连接的是（）。

A、蒸汽喷射泵

B、水环式真空泵

C、往复式真空泵

D、水力喷射泵

正确答案：A

17、直径1m的用于液-固物料的圆筒形搅拌罐，适宜的罐体高度为（）。

A、0.5-0.8m

B、0.8-1.0m

C、1.0-1.3m

D、0.6-0.9m

正确答案：C

18、滚筒式干燥机（）。

A、可用两把刮刀

B、只能在常压下工作

C、只能用两个滚筒

D、只能用一把刮切

正确答案：A

19、不宜用常压式灌装的液体食品为（）。

A、可乐

B、矿泉水

C、牛乳

D、白酒

正确答案：D

20、喷雾干燥器的热效率范围在（）。

A、30~40%

B、20~30%

C、10~20%

D、40~50%

正确答案：C

21、真空灌装法（）。

A、贮液箱与待装容器真空度不相等

B、贮液箱与待装容器压力既可相等也可不等

C、适用于含气料液的灌装

D、贮液箱与待装容器压力相等

正确答案：B

22、降膜式蒸发器的加热管内径为50mm，其高度至少有（）。

A、6m

B、4m

C、5m

D、7m

正确答案：C

23、下列那种设备属于直接式杀菌设备（）。

A、板式杀菌机

B、刮板式换热器

C、蒸汽喷射式杀菌器

D、浮头列管式换热器

正确答案：C

24、果蔬原料分级机械，最常采用的物理指标是（）。

A、尺寸

B、密度

C、重量

D、颜色

正确答案：A

25、水封式高压连续杀菌机内的高压状态借助于（）。

A、进出罐阀维持

B、转鼓阀维持

C、转罐阀维持

D、水柱维持

正确答案：D

26、卧式杀菌锅内的多孔蒸汽分配管（）。

A、不可供冷却水

B、也可供冷却水

C、也可供压缩空气

D、在锅内上方

正确答案：D

27、冷冻干燥机的冷阱除霜（）。

A、只能在干燥结束后进行

B、可在干燥中途进行

C、只能用电加热方式实现

D、不能在干燥过程中进行

正确答案：B

28、料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸