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餐厅服务员（四级）模考试题+参考答案

一、单选题（共52题，每题1分，共52分）

1.中餐宴会最常使用的餐桌为（）。

A、长方桌

B、圆桌

C、椭圆桌

D、短方桌

正确答案：B

2.撤换餐具应在客人（）进行，从主宾开始，顺时针方向进行

A、左边

B、方便的一侧

C、任意一侧

D、右边

正确答案：D

3.盆花、盐椒瓶、糖盅放置于台中央适当位置，物品之间相距（）。

A、2cm

B、1cm

C、0.5cm

D、1.5cm

正确答案：D

4.客人刷卡后，请（）在账单和银行卡收据上签字，餐厅服务员检查签

字是否与银行卡一致后，将账单、收据递还给客人。

A、客人

B、服务员

C、大堂经理

D、收银员

正确答案：A

5.当客人现金结账后有余额时，餐饮服务员应该（）。

A、告知客人“余额将作为小费”

B、告诉客人自己去收银台找收银员找零。

C、告诉客人“请您稍候，还要找零××元”

D、带客人去收银台找零。

正确答案：C

6.黄色口布配黄色台布多用于给老人祝寿的宴席上，给人以（）的感觉

A、富丽堂皇

B、色调柔美

C、长命百岁

D、庄严隆重

正确答案：C

7.蒙古族称肉食为（），蒙语叫“乌兰伊德”

A、白食

B、红食

C、黑食

D、黄食

正确答案：B

8.中餐宴会座次的安排上，下列哪项是错误的？（）

A、副主人与主人相对而坐

B、主人右侧安排主宾，左侧安排次宾或第三宾

C、主人座应背对入口

D、副主人右侧安排次宾或第三宾，左侧安排第四宾

正确答案：C

9.自助餐的餐台设计要注意层次感，装饰物摆放要高低错落有致，以便

（）

A、美观造型

B、取用

C、节约场地

D、减少浪费

正确答案：A

10.根据服务工作需要选择餐花，在翻台比较频繁忙碌时，可选用三、四

步就能折叠完成的花形，以（），更好的做好其他服务工作。

A、整齐划一

B、节约餐花巾

C、美观大方

D、节省操作时间

正确答案：D

11.餐巾花摆在台上，既美化餐台，有增添用餐庄重热烈的气氛，（）。

A、给人以美的享受

B、是消费者社会地位的象征

C、是服务员向客人索要小费的暗示

D、提高了消费者的消费标准

正确答案：A

12.下列不属于西餐零点服务特点的是()。

A、客人依据菜单订餐

B、注重质量标准

C、客人享用高档白酒

D、时间性强

正确答案：C

13.（）杯花应动植物花型相间，（）宴会时各桌的杯花应摆放一致。

A、单桌，多桌

B、多桌，多桌

C、单桌，单桌

D、多桌，单桌

正确答案：A

14.餐厅服务员在结账收银的时候要（），中途不要再干其他工作。

A、直去直回

B、可以同时做其他事情

C、哪里最忙去哪里帮忙

D、去告诉大堂经理

正确答案：A

15.中国花道象征富贵的花材是:（）

A、牡丹花

B、荷花

C、天堂鸟

D、红掌

正确答案：A

16.高度酒是指酒精度超过（）

A、30%vol

B、40%vol

C、20%vol

D、35%vol

正确答案：B

17.根据季节选用餐巾花，如夏季可以选用（）。

A、荷花或玉米等花型。

B、石榴花或梨花等花型

C、多种花卉点缀餐台

D、红梅花或兰花等花型

正确答案：A

18.()是服务人员正确处理个人与集体、个人与国家关系的行为准则。

A、平等待客，一视同仁

B、团结协作，顾全大局

C、安全卫生，出品优良

D、遵纪守法，廉洁奉公

E、文明礼貌，优质服务

正确答案：D

19.制定食品安全标准﹐应当以保障（）为宗旨，做到科学合理、安全

可靠。

A、公众身体健康

B、人民群众健康生活

C、公众生命安全

D、食品安全

正确答案：A

20.人对饮食并不讲究，喜吃水果、奶酪、香肠、酸菜、土豆等，不求浮

华只求实惠营养，首先发明自助快餐的是（）

A、美国

B、意大利

C、德国

D、英国

正确答案：C

21.杯子摆放在客人右上角约（）公分位置，杯柄与桌面约成（）度，同

排杯子成一条直线

A、30，45

B、30，90

C、50，45

D、50，90

正确答案：C

22.不属于急躁型宾客的特点有（）

A、丢三落四

B、好认死理

C、挑选仔细

D、动作迅速自制力较差

正确答案：C

23.热爱专业是()的首要一条。

A、职业习惯

B、职业道德

C、职业守则

D、职业生涯

正确答案：C

24.中餐宴会厅所用的家具是宴会服务所必须的物质保证，各种家具应力

求（），颜