原创力文档- 1、本文档共14页，可阅读全部内容。
- 2、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 5、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 6、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 7、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 8、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
西式面点师（中级）复审模拟考试
1、【判断题】（）使用食品添加剂的目的之一是为了掩盖食品的已有缺陷。
X
（）
2V
、【判断题】（）面刮板主要用于刮粉、和面、分割面团等。（）
3x
、【判断题】（）干果馅料的制作工艺方法常见的有腌渍法和煮制法。（）
4、【判断题】（）在欧美国家，无论是午茶时的茶点、日常的零食，还是配咖啡
的小食品，饼干均占有重要的地位。（V）
5、【判断题】（）在使用糖粉酱裱型时，要求在操作上力求精细,以便裱制出复
杂的制品。（V）
6、【判断题】（）原辅料的合理配备，不应影响制品的质量、口味及形状。
V）
（
7x
、【判断题】（）燃气设备在日常使用中不需要注意检漏。（）
（
【判断题】）某毛重2500克，出材率60%,其损耗率应为40%。（V）
9、【判断题】（）炼乳在饭店中以甜炼乳用途最多，常用于制作布丁之类的甜食。
（
（V）10、【判断题】）操作面点加工设备的人员都必须经过培训，掌握安全
操作方法。
11、【判断题】()在相同条件下烘烤成熟时,油脂蛋糕比清蛋糕所需的温度要低,
时间也要长。(V)
12、【单选题】()在人体内氧化时所产生的水叫代谢水。(A)
A、糖类、脂类、蛋白质
B、糖类、脂类、维生素
C、糖类、无机盐、蛋白质
D、矿物质、脂类、蛋白质
13、【单选题】圆形泡夫的英文名称是()。(A)
A、Creampuff
B、Rollpuff
CRoundbuff
、
DCreambuff
、
14、【单选题】硬质面包面团分割时,要求动作快速,面团的全部分切时间应控制
0(C)
在。
A、10-12分钟以内
B、15~18分钟以内
C、20~25分钟以内
D、30-50分钟以内
15B)
、【单选题】下列中不能在烹饪储藏室存放的是()。(
A、水果罐头
B、灭鼠药
C、鸡蛋
D、调味品
16B)
、【单选题】我们将不带边的烤盘，用英文表示为()。(
Abakingpan
、
Bbakingsheet
、
C、pan
Dtin
、
17、【单选题】确定产品定价目标,必须在保持产品()和市场需求最佳适应性的
B)
基础上(
A、成本
B、价格
C费用
、
D、税金
(
18、【单选题】我们选用巧克力时,需选择()的巧克力。C)
A、香味纯正
B、凝固快
C、细腻清洁
D、使用灵活
19D)
、【单选题】一般情况,批量大、单位成本低的餐饮产品毛^率()。(
A、稳定
B、变化
C、从咼
D、从低
20D)
、【单选题】引起人类患猪曩虫病的直接原因是()。(
A、饭前便后不洗手
B、生食淡水鱼虾
C、吃了尚未杀死幼虫的肉制品
D、吃了未经煮透的患有曩尾黝病的猪肉
21
文档评论（0）