食品安全管理员考试复习题-食品生产.pdfVIP

食品安全管理员考试复习题-食品生产

广东省食品安全管理员食品生产类别参考练习题

一、单项选择：

1.申请食品生产经营许可，应当先行取得（D）

A.居民常住户口

B.专业技术资格

C.固定生产经营场所

D.营业执照等合法主体资格

2.根据食品名称标示的要求，判断以下表述完全不正确的是（D）。

A.应在食品标签的醒目位置，清晰地标示反映食品真实属性的专

用名称

B.当国家标准或行业标准中已规定了某食品的一个或几个名称时，

应选用其中的一个，或等效的名称

C.无国家标准或行业标准规定的名称时，应使用不使消费者误解

或混淆的常用名称或通俗名称

D.可以仅标示“新创名称”、“奇特名称”、“音译名称”、

“牌号名称”、“地区俚语名称”或“商标名称”

3.采用K值来鉴定鱼类新鲜程度时，若鱼体绝对新鲜，则K值可

能等于（A）

A.19%

B.29%

C.39%

D.49%

4.室内排水的流向应由（B），且应有防止逆流的设计。

A.清洁程度要求低的区域流向清洁程度要求高的区域

B.清洁程度要求高的区域流向清洁程度要求低的区域

C.生产流程决定

D.物料的流程决定

5.发生食品安全事故，县级以上食品药品监督管理部门可以采取

的措施是__D___。

A.封存造成食品安全事故或者可能导致食品安全事故的食品及其

原料，并立即进行检验

B.封存被污染的食品工具及用具，并责令进行清洗消毒

C.经检验，属于被污染的食品，予以监督销毁

D.以上都是

6.负责食品安全风险监测和评估、食品安全标准制订的部门是

__C___。

A.技术监督部门

B.食品安全委员会

C.卫生行政部门

D.国务院新闻办公室

7.除了食品安全法律、食品安全法规外，下列哪项也属于食品安

全法律法规体系(D)

A．食品安全规章

B．食品安全标准

C．其他规范性文件

D．以上都是

8.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据

证明可能危害人体健康的，应当（D）。

A.立即停止生产，召回已经上市销售的食品

B.通知相关生产经营者和消费者

C.记录召回和通知情况

D.以上都是

9.除了制定最高限量标准外，风险管理的措施还包括（D）

A．制定食品标签标准

B．实施公众教育计划

C．通过使用替代物质或改善农业或食品加工生产规范以减少某些

化学物质的使用

D.以上都是

10.实施日常监督检查，如果发现小于8项（含）一般项存在问题，

检查结果和结果处理分别为___B___。

A.检查结果为“符合”，通过检查

B.检查结果为“基本符合”，书面限期整改

C.检查结果为“不符合”，食品生产经营者立即停止食品生产经

营活动

D.以上均不对

11.牛乳的最佳保存温度是（B）

A．-4．4℃

B．4．4℃

C．10℃

D．15℃

12.对低温工艺的卫生要求是（D）

A.保证制冷用水和冰的卫生

B.防止制冷剂外溢

C.保持冷链

D.以上都是

13.对食品的基本要求是(D)

A．营养

B．卫生

C．保证食用安全

D．以上都是

14.发生食品安全事故后，开展流行病学调查由哪个部门进行？C

A.卫生行政部门

B.医疗部门

C.疾病预防控制部门

D.食品药品监督管理部门

15.食品企业厂区内主要路面应采用便于情形的（D）铺设，路面

平整，不积水，不起尘，其他裸露地面应绿化。

A.混凝土

B.水泥地

C.沥青

D.混凝土、沥青或其他硬质材料

16.在下列金属元素中，不属于有毒金属的是（D）

A.汞

B.镉

C.铅