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2024学年12月份考试烹饪原料学
?
一、?单选题?（共20题，40分）
1、将果品类原料加工成果冻、果酱，是因其含有（??）
（2.0）
A、果胶?
B、糖?
C、有机酸???
D、芳香油?
正确答案：C
2、
衡量果品类原料的重要品质标准是（??）
（2.0）
A、果形
B、色泽
C、成熟度
D、机械损伤
正确答案：C
3、
下列哪一项不属于同一范畴（??）
?
（2.0）
A、樱桃
B、杨梅
C、杨桃
D、芒果
正确答案：C
4、
有“寒瓜”之称的瓜果是（??）
（2.0）
A、冬瓜
B、西瓜
C、南瓜
D
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