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酒水服务教案

酒水服务教案

作为一位优秀的人民教师，时常需要编写教案，教案有利于教学

水平的提高，有助于教研活动的开展。教案要怎么写呢？下面是小编

帮大家整理的酒水服务教案，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所

帮助。

授课学时

1

课型

公开课

教学目标

知识目标：了解酒水知识及服务的过程，掌握酒水服务的程序。

技能目标：使学生能够完成酒水服务的完整程序。

德育目标：培养学生的服务意识。

教学重点

酒水服务程序

教学难点

如何掌握酒水服务程序

教具课件

多媒体

教学过程

一、课程导入

酒水服务是餐饮服务的重要组成部分，酒水服务水平的高低直接

影响客人的感受及其酒水消费水平。酒水服务可分为中餐酒水服务与

西餐酒水服务。

二、新课

（一）中餐酒水服务

客人在中餐厅消费时，原则上应吃中国菜，饮中国酒，酒水包括

白酒、黄酒、果酒、药酒、啤酒等，但中国人通常可以用任何酒佐餐。

（二）西餐酒水服务

西餐对酒水的要求较高，吃什么菜肴，用什么餐具，喝什么酒水

有一定的规定。吃西餐时，无论是点菜还是宴会，用于佐餐的酒水主

要是葡萄酒。

葡萄酒搭配原则一般为：

红酒配红肉，白酒配白肉。

（三）酒水服务程序

1、酒水服务前的准备工作

准备酒水——准备酒杯——示瓶——开瓶

（1）准备酒水

在客人决定喝何种酒水后，服务员应正确填单，取用酒水，并检

查其质量。根据酒的不同类型进行冰镇或温热处理。

A冰镇（降温）:冰桶冰镇，直接加冰块，冰箱冷藏

另外，可以对杯具直接进行降温处理。

啤酒：最佳饮用温度是6—10摄氏度，但不能太凉，因为啤酒中

含有丰富的蛋白质，在4度以下会结成沉淀，影响感观。

白葡萄酒：白葡萄酒都应冷冻后服务，味清淡者温度可略高一点，

在10摄氏度；味甜者冷冻至8摄氏度为宜。此外，由于白葡萄酒的芬

芳香味比红葡萄酒容易挥发，白葡萄酒都是在饮用时才可开瓶。饮前

把酒瓶放在碎冰水内冷冻，但不可放入冰箱内，因为急剧的冷冻会破

坏酒质及白葡萄酒的特色。

红葡萄酒：通常不用冰镇，10~20摄氏度为最佳。

香槟酒：为了使香槟酒内的气泡明亮闪烁时间久一些，要把香槟

酒放在碎冰内冷冻至7—8摄氏度时再开瓶饮用。

B温热（升温）:点燃、水烫法、火烤

另外还有冲泡就是将热的酒液或饮料倒入冷的酒液或饮料中。

白酒：中国白酒一般为常温饮用，也有客人讲究“烫酒”，一般

用热水“烫”至20—25摄氏度时给客人服务，可去酒中的寒气。但

特别名贵的酒如茅台则一般不烫，目的是保持其原“气”。

黄酒：中国黄酒服务时应烫至25摄氏度左右。

（2）准备酒水

根据酒水种类为客人准备相应的酒杯，并按规定要求摆放好。

白酒杯，黄酒杯，红葡萄酒杯，白葡萄酒杯，直身饮料杯，高脚

饮料杯

（3）酒水示瓶

如客人点用较为名贵的中国酒，如茅台、五粮液等，服务员应向

客人展示酒瓶上包括包装盒上的商标。

A示瓶方法

①服务员站在客人的右侧；

②左手托瓶底，右手持瓶颈；

③酒瓶的商标朝向客人，让客人辨认商标，直至客人点头认可。

B示瓶目的

避免差错

对客人的尊重

证明商品的可靠性

（4）酒水开瓶

在客人确认酒水的品种及质量后，服务员应使用正确的开瓶器开

启瓶盖。

A不同酒瓶的封口

旋转瓶盖，软木塞，易拉环，皇冠瓶盖

B开酒器

常用的开酒器主要有：扳手、酒钻和组合开酒器三类。

C选择正确的开酒器

易拉环、旋转瓶盖——徒手

皇冠瓶盖——酒起子

软木塞——酒钻

D酒水开瓶（以葡萄酒为例）

2、斟酒服务

站位姿势持瓶姿势斟酒方法斟酒顺序

（1）站位姿势

操作时站在每一个餐位右侧，面向客人，呈“丁”字步或小“八”