中式烹调师中级理论模拟试题及答案解析整理版 .pdfVIP

中式烹调师中级理论模拟试题及答案解析（4）

(1/50)单项选择题

第1题

冷菜制作时，覆是将切好的原料先排在()再扣入盆中，原料装碗时应把好料整料摆在碗

底。

A.盆中

B.碟中

C.碗中

D.勺中

下一题

(2/50)单项选择题

第2题

冷菜制作时，叠要与刀工结合，()，叠好后铲在刀面上，再盖到有围边和垫底的原料上。

A.随切随叠

B.切完再叠

C.叠完再切

D.以上选项均对

上一题下一题

(3/50)单项选择题

第3题

摆又称()，运用精巧的刀法把多种不同色彩的原料摆成各种图形或图案。

A.粘

B.贴

C.排

D.叠

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(4/50)单项选择题

第4题

围就是把切好的原料在盆中排列成()，具体围法有围边与排围两种。

A.拱形

B.环形

C.发射形

D.立体形

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(5/50)单项选择题

第5题

冷菜制作的目的是()，拼摆装盘的目的是更好地食用，并达到协调美观。

A.美观

B.食用

C.加工简单

D.衬托热菜

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(6/50)单项选择题

第6题

俗话说“美食不如美器”，冷菜拼摆时要选好()。

A.原料

B.盛器

C.装饰

D.配料

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(7/50)单项选择题

第7题

冷菜拼摆时要做到()，并要注意营养、讲究卫生。

A.选质差用

B.质好坏全用

C.物尽其用

D.选质好用

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(8/50)单项选择题

第8题

人体所需要的营养素有()、糖类、脂肪、无机盐、维生素和水六种。

A.蛋白酶

B.蛋白质

C.蛋白酸

D.蛋白碱

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(9/50)单项选择题

第9题

蛋白质有构造()、修补组织、调节生理功能和供给热能等作用。

A.骨骼

B.机体

C.体力

D.体型

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(10/50)单项选择题

第10题

脂肪有供给()、产生饱腹感、保护和固定体内器官和润滑等作用。

A.热量

B.水量

C.盐量

D.味量

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(11/50)单项选择题

第11题

碳水化合物能供给热能，维持体温，辅助脂肪的()，帮助肝脏解毒，促进胃肠蠕动和消

化。

A.汽化

B.氧化

C.分解

D.分化

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(12/50)单项选择题

第12题

矿物质能构造()和牙齿，构成血管、肌肉等组织，调节生理机能并维持体内酸碱平衡。

A.血液

B.水分

C.骨骼

D.神经

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(13/50)单项选择题

第13题

()是人体的重要组成部分。水有调节体温、输送营养素和氧气、排泄废物等作用。

A.水

B.蛋白质

C.脂肪

D.无机盐

上一题下一题

(14/50)单项选择题

第14题

消化道的运动包括咀嚼和吞咽以及()、胃、肠的蠕动。

A.肺

B.食管

C.肝

D.心脏

上一题下一题

(15/50)单项选择题

第15题

消化道的()中含有许多消化酶。

A.腺体

B.液体

C.固体

D.肌体

上一题下一题

(16/50)单项选择题

第16题

只有单糖才能被肠黏膜()。

A.消防

B.溶解

C.吸收

D.消耗

上一题下一题

(17/50)单项选择题

第17题

()水解生成的水溶性甘油很容易经血液吸收。

A.矿物质

B.骨骼

C.脂肪

D.结缔

上一题下一题

(18/50)单项选择题

第18题

食物中的()一般水解成氨基酸，这种氨基酸释放后立即被吸收。

A.蛋白质

B.矿物质

C.脂肪

D.纤维素

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(19/50)单项选择题

第19题

根据合理营养的原则，应多吃一些含蛋白质较多的食品，如()和