营养师技能实操题U盘(1).pdfVIP

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国家职业资格公共营养师(高级)试题

技能实操试题

一.求“标准人”(蛋白质RNI为75g/d)鸡蛋(鸡蛋的蛋白质含量为12.8g%,产能为

156kcal/100g)和肥瘦猪肉(肥瘦猪肉的蛋白质含量为13.2g%,产能为396kcal/100g))的蛋白质

营养质量指数。

据:食物某种营养素的INQ=该食物某种营养素密度/该食物的能量密度。

某种营养素密度=100g食物中该营养素的含量/相应营养素的推荐摄入量;

能量密度=某种100g食物提供的能量/成年男子轻体力劳动者能量推荐摄入量标准

解:

1.鸡蛋的蛋白质营养密度=12.8/75=0.17

鸡蛋的能量密度=156/2400=0.065

鸡蛋的蛋白质营养质量指数(INQ)=0.17/0.065=2.60(1)

2.求肥瘦猪肉的蛋白质INQ

解:肥瘦猪肉的蛋白质营养密度=13.2/75=0.176

肥瘦猪肉的能量密度=396/2400=0.15

瘦猪肉的蛋白质INQ=0.176/0.15=1.17(1)

二.某女性体重60kg,一个月(30d)要减体重2.5kg,如选择中等强度的骑自行车运动(消耗

7.8kcal/h/kg),每天应坚持运动多少时间?

已知:1kg脂肪需要消耗7500kcal(见p417)的热量,相当于1g的脂肪需要消耗7.5kcal的热量。

解:

1.1个月减肥2500g需消耗的总热量为2500×7.5=18750kcal平均每天需消耗热量为18750

÷30=625kcal

2.控制膳食(能量)摄入300kcal,应少吃大米300÷4=97g

3.骑自行车运动消耗325kcal应为7.8kcal×60kg×1=468kcal

325kcal/468kcal×60min=42min。

三.一5岁4个月女孩比较挑食,饭量小,喜喝饮料,爱吃糖果零食,父母担心其营养不良,

请于进行评价和指导。

已知:体格测量该女孩身高108cm,实际体重15.8kg,查青少年生长发育表知悉:5岁4个月

1

女孩平均身高110.5cm,标准差4.6cm;平均体重18.3kg,标准差2.1kg;108cm身高的女孩平

均体重17.6kg,标准差1.5kg。请完成如下操作:

1.写出标准差法的指标评价法计算过程和等级标准;

2.评价该女孩的体格测量数据;

3.是否急性或慢性的营养不良。

解:

(一)写出标准差法的指标评价法计算过程和等级标准

1.标准差法的指标评价法计算过程和评价体重:

正常体重:X+1S~X–1S=18.3+2.1~18.3–2.1=20.4~16.2

轻度体重不足:X–1S~X–2S=18.3–2.1~18.3–2×2.1=16.2~14.1

中度体重不足:X–2S~X–3S=18.3–2×2.1~18.3–3×2.1=14.12~12

重度体重不足:X–3S=18.3–3×2.112

评估:该女孩实际体重15.8kg,属轻度体重不足。

2.标准差法的指标评价法计算过程和评价发育程度:

发育正常:X+1S~X–1S=110.5+4.6~110.5–4.6=115.1~105.9

轻度发育迟缓:X–1S~X–2S=110.5–4.6~110.5–2×4.6=105.9~101.3

中度发育迟缓:X–2S~X–3S=110.5–2×4.6~110.5–3×4.6=101.3~96.7

重度发育迟缓:X–3S110.5–3×4.696.7

评估:该女孩实际女孩身高108cm,尚属正常范围。

3.标准差法的指标评价法计算过程和评价消瘦程度:

正常体重:X+1S~X–1S=17.6+1.5~17.6–1.5=19.1~16.1

轻度消瘦:X–1S~X–2S=17.6–1.5~17.6–2×1.5=16.1~14.6

轻度消瘦:X–1S~X–2S=17.6–1.5~17.6–2×1.5=16.1~14.6

中度消瘦:X–2S~X–3S=17.6–2×1.5~17.6–3×1.5=14.6~13.1

重度消瘦:X–3S=17.6–3×1.

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