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小麦磨制技术与品质分析考核试卷
考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________
一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只
有一项是符合题目要求的）
1.下列哪种小麦适合制作高筋面粉？（）
A.硬红麦
B.软红麦
C.硬白麦
D.软白麦
2.小麦磨制过程中，润麦的目的是什么？（）
A.提高面粉出率
B.降低面粉灰分
C.增加面粉白度
D.提高小麦磨制效率
3.在小麦磨制过程中，下列哪个参数会影响面粉的粉色？（）
A.磨辊间距
B.筛理效率
C.清粉机的风量
D.小麦的水分
4.下列哪种方法不属于小麦磨制前的处理方法？（）
A.清理
B.润麦
C.筛理
D.磨辊修整
5.小麦磨制过程中，一仓磨辊的数量通常是几个？（）
A.2个
B.3个
C.4个
D.5个
6.下列哪种磨辊排列方式适用于制作高筋面粉？（）
A.逆向排列
B.同向排列
C.交叉排列
D.随机排列
7.在面粉品质分析中，下列哪个指标可以反映面粉的吸水率？（）
A.湿面筋含量
B.干面筋含量
C.面粉灰分
D.面粉白度
8.下列哪种面粉适合制作面包？（）
A.低筋面粉
B.中筋面粉
C.高筋面粉
D.无筋面粉
9.小麦磨制过程中，下列哪个因素会影响面粉的粉色？（）
A.小麦品种
B.磨辊材质
C.筛理效率
D.清粉机的风量
10.下列哪个指标可以反映面粉的加工精度？（）
A.面粉出率
B.面粉灰分
C.面粉白度
D.湿面筋含量
11.在小麦磨制过程中，下列哪种现象会导致面粉灰分升高？（）
A.磨辊间距过小
B.磨辊间距过大
C.清粉机风量过大
D.清粉机风量过小
12.下列哪种方法可以降低面粉的灰分？（）
A.提高磨辊转速
B.降低磨辊转速
C.增加筛理面积
D.减少筛理面积
13.下列哪种面粉适合制作饼干？（）
A.高筋面粉
B.中筋面粉
C.低筋面粉
D.无筋面粉
14.在面粉品质分析中，下列哪个指标可以反映面粉的弹性？（）
A.湿面筋含量
B.干面筋含量
C.面粉灰分
D.面粉白度
15.下列哪种小麦适合制作低筋面粉？（）
A.硬红麦
B.软红麦
C.硬白麦
D.软白麦
16.在小麦磨制过程中，下列哪个参数会影响面粉的出率？（）
A.磨辊间距
B.筛理效率
C.清粉机的风量
D.小麦的水分
17.下列哪种方法可以提高面粉的白度？（）
A.增加磨辊间距
B.减小磨辊间距
C.降低清粉机风量
D.提高清粉机风量
18.下列哪种设备不属于小麦磨制设备？（）
A.磨粉机
B.清粉机
C.筛理机
D.打包机
19.在面粉品质分析中，下列哪个指标可以反映面粉的韧性？（）
A.湿面筋含量
B.干面筋含量
C.面粉灰分
D.面粉白度
20.下列哪个因素会影响面粉的储存稳定性？（）
A.面粉的水分
B.面粉的灰分
C.面粉的白度
D.面粉的吸水率
（以下
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