食物中毒调查与处理.pptVIP

中毒的食物及原因：食用未摘除甲状腺的血脖肉、喉头气管、混有甲状腺的修割碎肉。主要症状：神经精神症状，表现为头痛、心慌、气短、烦躁、全身无力、四肢酸痛、心率失常及恶心、呕吐、腹痛、腹泻、便秘、失眠、多汗、发热、视物不清等。体征潜伏期：12-24小时。010203甲状腺激素中毒01屠宰家畜时严格要求摘除甲状腺，禁止甲状腺混入碎肉；02购买肉类产品时，严格索证。不购买无证产品；03加工肉类前，检查血脖部位，发现甲状腺应剔除。预防措施：中毒的食物及原因：食用未炒熟的菜豆，多发于集体、学校食堂。主要症状：初期胃部不适，进而恶心、呕吐、腹痛为主，部分病人有头痛、出汗畏寒、四肢麻木、胃部烧灼感、腹泻病程为数小时或1-2天。体征潜伏期：0.5-5小时。菜豆中毒教育厨师烹调菜豆时一定要烧熟煮透；用大锅烹调时一定要勤翻，使菜豆失去生青和豆腥，加工前最好用热水抄；菜豆中毒后剩余的菜豆应销毁。010203预防措施：中毒的食物及原因：发芽马铃薯其幼芽及芽根部含有大量的龙葵素，加热不充分食用后引起中毒，多发于集体、学校食堂。主要症状：初期咽喉抓痒感和烧灼感，上腹部烧灼感，进而剧烈恶心、呕吐、腹痛、腹泻，轻者逐步缓解；重者可致水电紊乱、心衰死亡体征潜伏期：10分钟-4小时。010302发芽马铃薯中毒010204妥善保存，防止发芽；挖去发芽马铃薯的幼芽及根部，再食用。不购买、不食用发芽马铃薯；预防措施：中毒的食物及原因：食用加热不彻底的豆浆后引起中毒，多发于集体、学校食堂、早点部。主要症状：恶心、呕吐、腹涨、腹泻，可伴有腹痛、头晕、乏力，一般不发热，预后良好。潜伏期：0.5-1小时。生豆浆中毒豆浆加热泡沫过多时，应祛除泡沫，充分煮开。豆浆应加热致开锅后持续数分钟；不食用未煮熟的豆浆；CBA预防措施：中毒的食物及原因：食用毒蘑菇（褐鳞小伞、肉褐鳞小伞、白毒伞、褐柄白毒伞、残托斑毒伞、秋生灰孢伞等）多发生于夏秋阴雨季。主要症状：胃肠炎型：恶心、呕吐、腹涨、腹泻，不发热。神经精神型：幻觉、狂笑、手舞足蹈。溶血型：发病3-4天出现溶血性黄疸、肝脾重大等。死亡率高。潜伏期：0.5-6小时。毒蘑菇中毒21预防措施：不食用毒蘑菇。010203中毒的食物及原因：以苦杏仁引起的多见，还有苦桃仁、枇杷仁、樱桃仁和木薯等。主要症状：流涎、头晕、头痛、恶心、呕吐、心慌、四肢无力，不同程度的呼吸困难、胸闷。严重者意识不清、呼吸急促、衰竭、死亡，儿童病死率高。体征潜伏期：0.5-2小时。含氰甙类植物中毒010203不食用生的苦味果仁及木薯食用苦味果仁及木薯，必须充分用冷水浸泡，敞开锅煮，使氢氰酸充分挥发加强宣传预防措施：中毒的食物及原因：误食桐油加工的食物。主要症状：胸闷、头晕、恶心、呕吐、腹痛、腹泻。严重者有肝肾损害，伴有出汗、血便、全身无力、呼吸困难、抽搐、可因心脏麻痹而死亡。体征潜伏期：0.5-4小时。桐油中毒01严禁食品加工场所内存放桐油；02存放食用油的容器必须专用；03加强宣传。预防措施：有毒化学物中毒毒物种类：农药、鼠药、硝酸盐及其它有毒化学物质等。主要症状：因有毒化学物的不同而不同体征潜伏期：多在1小时预防措施：严禁食品加工场所内存放有毒化学物；存放食品的容器必须专用；蔬菜、水果彻底清洗；库房、加工场所禁止他人进入；禁止露天制售食品。为了帮助世界各国搞好食品卫生，预防食物中毒，世界卫生组织发布了安全制备食品十原则，这就是：

(1)选择经过安全处理的食品。

(2)彻底加热食品。

(3)立即吃掉做熟的食品。

(4)妥善贮存熟食品。

(5)彻底再加热熟食品。

(6)避免生食与熟食接触。

(7)反复洗手。

(8)必须精心保持厨房所有表面的清洁。

(9)避免昆虫、鼠类和其他动物接触食品。

(10)使用符合卫生要求的饮用水。

依照《食品卫生法》，贯彻预防为主的方针，协调、发挥监督、防病、医疗机构部门的职责；省级卫生行政部门建立不同专业技术领域人员组成的常设专家小组，提高应急处理能力；建立健全相应食物中毒控制、抢救、和预防网络完善食物中毒的报告系统，提高预防预报能力；对监督、防病、和医疗机构业务人员进行培训；食物中毒事件发生后各级卫生行政部门应迅速组织协调各方面工作，使食物中毒得到及早控制。32145食物中毒预防与控制过程中各机构职责卫生行政部门的职责1对食物中毒现场及可疑食品进行行政控制；3判定、分析、汇总结果，提出行政处罚建议；2现场取证调查；4执行卫生行政部门的处罚决定。二、卫生监督机构职责提出技术控制措施06做出诊断结