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机关食堂用餐管理制度

一、制度目的

为加强机关食堂用餐管理，根据国家卫生法及相关法规，制定本

管理制度，规范机关食堂从原料采购到餐具清洗的全过程，保障食品

安全和员工健康。

二、适用范围

本管理制度适用于机关食堂全体员工及相关供应商。

三、食品安全管理

1.每月选择专业的检验机构对食品进行检验，确保食品安全。

2.保证原料的来源及食品的新鲜程度，对过期、变质、霉变

等食品一经发现立即淘汰处理。

3.食品应先由专人先行试吃，合格后方可供应。

4.采购人员应保留原始记录和报价厂商的证明材料，审核每

批产品的进货单及各类报表。

5.定期组织员工进行食品安全知识的培训与考核。

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四、食品加工制作管理

1.确保食品在加工制作过程中卫生、无污染。每个加工环节

的不同食材、工具和操作员都要进行清洗和消毒，但洗菜时需注意不

要把水冲到其他食材和设备上。

2.加工制作过程中禁止使用过期、变质、腐败、异味、虫蛀、

生锈、破损以及临期食材。

3.菜品应按照规定的食品工艺制作，餐具、食品器皿应专用，

定期清洗消毒并储存；调料应使用原生态、无添加的天然调料。

4.食品储存时，应分类储存，生、熟、蔬菜、水果、熟食、

半成品、调料等要分别储存，在集训期间禁止留菜留汤。

五、用餐环境卫生管理

1.食堂应严格按照卫生标准进行设计、改造、装修，食堂内

部地面、墙面、餐桌椅、餐具等均应妥善清洗消毒，并定期进行清洁、

维修、消毒处理。

2.食堂应设立洗手池，并在每日时段结束后对用餐区、洗手

池进行定期清洁。

3.食堂服务员应统一着装，佩戴固定的工作证明。

4.用餐区应保证空气流通，夏季要保持通风，冬季要保持恒

温。

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六、员工健康管理

1.食堂服务员和厨师应按照卫生标准进行培训，及时进行健

康检查，若出现传染病症状，应及时就医。

2.员工在用餐前应先洗手，并定期进行健康检查，凡有传染

病症状的员工应暂停就餐，治愈后方可再次用餐。

3.肝炎等传染病患者及长期用药员工，应做好隔离管理，在

用餐、储存等方面都应采用特别的工作措施。

七、餐具清洗消毒管理

1.餐具的清洗工作必须要进行规范化、专业化的操作，禁止

在灶头旁边清洗餐具。

2.餐具的清洗必须要彻底，应用高温杀菌、消毒。

3.餐具消毒柜每日应进行清扫、通风、杀菌消毒，对设备的

维护和保养要加强调查，每半年进行一次设备全检。

八、处罚措施

1.对违反食品卫生管理的人员，将按照国家法律法规处理；

2.对违反食品卫生管理制度的食堂工作人员，将依据规定进

行相应的处罚；

3.对违反食品卫生管理制度的供应商，将停止合作。

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九、制度执行

1.从最高行政、业务领导到底层基层工作人员，