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食堂食材阳光配送工作方案.docx

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食堂食材“阳光配送”工作方案

为进一步加强我校食品卫生安全管理,规范学校食堂食品原料采购合理,严防发生食物中毒或食源性疾病的发生,切实保障广大学生和教职员工的身体健康和生命安全,经学校研究,特制定本方案。

工作目标;在教育局和市场局统一要求下,按照学校实际需要,建立食堂所有食材统一平台采购机制并有效开展工作,以进一步规范学校食品原材料采购管理,促进我校食堂食材管理规范化,确保学生在校就餐安全、营养、价廉,促进学生健康成长。

一、需从平台购买的食材

学校食堂的所有食材

二、菜购要求

学校在平台采购中,不买人情菜、不买关系菜,要根据价格和质量两方面进行衡显对购买的食材进行综合评估,选择物美价廉的商家采购。

三、配送食材验收要求:

1.由于蔬菜生产的季节性地域性和多样性,蔬菜是鲜活产品,易腐烂变质,极易失鲜,故鲜活蔬菜要逐一套收,收入库房要通风,有必要时及时放入保鲜柜。

2.肉类食品必质有学校食堂的质量安全员验收,确保新鲜,及到放入冷冻冰箱,同时索要肉品合格证和检验证。

2配送的大米,食用油,糕点、生粉、粉丝、豆制品、半成品及调味品一定要查看证件,生产日期及保质期。

四、制订应急预要

1.建立配送食材的补救预警系级,做到以预防为主,补救为辅,即在问题出现前预见到问题的将发生而予以避免,有时配送的食材可能存在质量和数量及送货时间不及对等问题,所以要制补救措施,拿出补救方案,确保师生能够正常就餐。

2.快速解决问题。尽量减少工作失误,如果不可避免发生失误时,一定要迅速解决,把失误造成的影响降到最低。

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