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公司食堂管理制度(标准版)--第1页
公司食堂管理制度
一个公司的食堂或餐厅,为加强其管理质量,提高食堂的服务质量等,都要有
相关的管理制度。以下为公司食堂管理制度的范本,可供参考。为加强企业餐
厅管理,提高承包商的服务质量,结合实际情况特制定本制度.一,建立承包商
竞争机制
(一)考核办法每月对承包商进行考核,考核包括员工民意测评和总经
办考核两部分,其中民意测评占70%的权重,总经办考核占30%的权重.1,员工
民意测评:由工会协助每月对各承包商进行员工民意测评,满分为100分.2,总
经办考核由总经办对各承包商进行日常管理,并按规定予以罚款和扣分,每月
进行评分,满分为100分.3,承包商考核得分=员工民意测评分_70%+总经办考
核得分_30%
(常供餐的相关规定进行考核.4,出现食品质量事故或有较大的员工投诉,总
经办取消其供应资格.三,引进承包商办法由总经办和工会进行考察或对投标
的经营商户进行调查了解,选取附:食堂卫生日常检查评分表食堂卫生日常检
查评分表检查食堂名称:检查项目扣分值罚款金额备注员工监督出现员工投诉
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(经查证属实,为合理投诉的)5-10分50-100元证件经营商户卫生许可证是否
在有效期内10分/次100元持健康证上岗,是否佩带健康证10分/次100元从
业人员个人卫生餐厅工作人员进入餐厅须穿工作服,佩戴工作证,并戴工作帽,
口罩;工作人员进卫生间须将工作服脱下;上班时间不准穿拖鞋,不准赤膊赤脚,
不对着食品咳嗽,打喷嚏,不随地吐痰.不做其他各种不文明不卫生的举动10
分/次100元环境卫生保持餐厅操作间,仓库等环境卫生的整洁,严格执行清洗,
消毒等卫生清洁制度;彻底清除苍蝇,老鼠等害虫,餐具定期消毒,垃圾及时处
理,确保餐厅卫生符合规定的卫生标准8分—10分80-100元排水沟通畅,沟
内无积有食物残渣,并保持洁净;爱护公共环境,不乱扔垃圾,乱倒污水8分—
10分80-100元墙壁,天花板,门窗无脱落,破损,有蜘蛛网,发霉,积有油垢8
分—10分80-100元设施维护爱护使用厨房设备,定期维护,保证设备完好5
分50元爱护公共设施,保证设施的完好5分50元原料采购与贮存卫生不采购,
经营国家禁止生产经营的食品;10分/次100元采购肉制品,米面制品,食用油,
调味品等主要食品要索取发票,收据,保证原材料采购的渠道正规及食品安全,
建立进货台账10分/次100元不采购,不出售,不加工腐败变质的原料和食品,
过期食品5分—30分50-300元饭菜质量饭菜质量需符合要求10-30100-300
元加工操作生熟食品的刀,案,容器要分开,放入冰箱的熟食品要密封,防止发
生交叉污染3分—8分30-80元食品或已盛装食品的容器离地存放,烹调后的
熟食品存放符合要求3分—8分30-80元清洁餐具必须做到一刷,二洗,三冲,
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四消毒,五保洁.冲洗餐具必须使用餐具洗涤剂,不得使用洗衣粉等其他非餐具
类洗涤剂5分—10分50-100
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