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食品工厂机械与设备模考试题（附参考答案）

一、单选题（共51题，每题1分，共51分）

1.降膜式蒸发器的加热管内径为50mm，其高度至少有（）。

A、7m

B、6m

C、4m

D、5m

正确答案：D

2.以下关于双端式自动洗瓶机特点的说法中，与实际不符的是（）。

A、设备占地面积大

B、输瓶带利用率高

C、便于安排生产流程

D、卫生条件较好

正确答案：B

3.不需要用喷头就能进行CIP清洗的设备是（）。

A、片式杀菌机

B、贮奶罐

C、干燥室

D、布袋过滤器

正确答案：A

4.料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是（）。

A、升膜式

B、带搅拌夹层式

C、板式

D、降膜式

正确答案：B

5.锤击式粉碎机的进料方向为（）。

A、切向

B、轴向

C、径向

D、A、B和

正确答案：A

6.从一处或数处获取物料向一处输送的气力输送装置为（）。

A、吸压式

B、压送式

C、混合式

D、吸送式

正确答案：D

7.食品机械区别于其他机械的基本特征之一是（）。

A、高效率

B、卫生

C、能耗低

D、耐腐蚀

正确答案：B

8.压力式喷雾干燥机（）。

A、只能装一支喷枪

B、只能用卧式干燥器

C、只能用立式干燥箱

D、产量调节性差

正确答案：D

9.真空蒸发浓缩系统设备可不包括（）。

A、进料泵

B、冷凝器

C、真空系统

D、蒸发器

正确答案：D

10.静水压连续杀菌机的杀菌室温度通过控制（）。

A、水柱的液位维持

B、水柱高度维持

C、水温维持

D、蒸汽压力维持

正确答案：B

11.多层网带式干燥机（）。

A、上层带速一般较下层的慢

B、以3-5层最常用

C、各输送须有相同速度

D、输送带层数通常为偶数

正确答案：B

12.喷雾干燥器的热效率范围在（）。

A、10~20%

B、40~50%

C、30~40%

D、20~30%

正确答案：A

13.单道打浆机的不锈钢圆筒筛孔径范围在（）。

A、0.8~2.0mm

B、0.4~1.5mm

C、0.8~2.0mm

D、1~1.5mm

正确答案：C

14.果酱的灌装，最好采用（）灌装法。

A、真空法

B、机械压力法

C、等压法

D、常压法

正确答案：B

15.小包装无菌包装机正常操作（）。

A、必须预先制好包装盒

B、要求设备周围环境无菌

C、要求所用的包材料为无菌

D、要求进入机器的物料为无菌

正确答案：B

16.饼干成型机中，常用于输送饼干坯料的输送带材质是（）。

A、橡胶

B、钢丝网

C、布

D、钢

正确答案：B

17.气流式粉碎机能获得的最小粉体粒度为（）。

A、20μm

B、30μm

C、1μm

D、50μm

正确答案：D

18.可行的螺旋式预煮机的预煮时间的调节参数是（）。

A、螺旋角度

B、螺旋转速

C、螺旋直径

D、螺旋螺距

正确答案：C

19.真空蒸发系统中不可能出现（）。

A、热风分配器

B、蒸汽喷射泵

C、换热器

D、冷凝器

正确答案：D

20.食品工厂中夹层锅的最大用处是（）。

A、调味品配制

B、溶糖化糖

C、漂烫处理

D、熬糖

正确答案：C

21.喷雾干燥得到的物料，可采用何种干燥设备去除剩余的结合水分？

A、气流干燥

B、滚筒干燥

C、真空干燥

D、流化床干燥

正确答案：A

22.降膜式蒸发器（）。

A、蒸汽与料液呈逆流

B、适用于高黏度料液

C、适用于易结晶料液

D、需用进料泵

正确答案：A

23.列管式热交换器一般不用作（）。

A、热烫器

B、蒸发加热器

C、杀菌器

D、冷凝器

正确答案：C

24.以下没有运动部件的混合机是（）。

A、卧式螺旋环带混合机

B、水粉混合机

C、液体搅拌机

D、静态混合机

正确答案：D

25.可用于生产脱水蔬菜的干燥机型式为（）。

A、网带

B、滚筒

C、气流

D、喷雾

正确答案：A

26.带式压榨机使用（）条压榨带。

A、3

B、1

C、4

D、2

正确答案：D

27.静态混合器一般不用于（）。

A、过滤

B、溶解

C、分散

D、萃取

正确答案：A

28.板式热交换器的优点不包括（）。

A、结构紧凑

B、操作灵活

C、流程阻力小

D、传热效率高

正确答案：D

29.灌装机中广泛使用的瓶罐升降机构形式为（）。

A、气动-机械混合式

B、机械式

C、气动式

D、螺旋式

正确答案：C

30.以下热交换器中，密封圈最多的是（）。

A、盘管式

B、套管式

C、板式

D、列管式

正确答案：C

31.下列榨汁机中与大气接触得最多的是哪个？

A、气囊压榨机

B、螺旋榨汁机

C、布赫榨汁机

D、带式压榨机

正确答案：D

32.果蔬原料机械，最常采用的物理指标是（）。

A、重量

B、颜色

C、尺寸

D、密度

正确答案：A

33.应考虑采用移动式CIP装置进行清洗的设备是（）。

A、喷雾干燥塔

B、真