餐饮服务知识测试题含答案.doc

餐饮服务知识测试题含答案

1.菜单无疑是餐厅的重要的收藏品。()

A.对

B.错(正确答案)

2.菜单是菜肴服务设施的基础。()

A.对(正确答案)

B.错

3.中餐早餐菜单一般分成干点类、湿点类和小菜。()

A.对

B.错(正确答案)

4.中餐午、晚餐菜单通常按就餐的程序排列菜目，中餐的进餐程序一般为冷菜、热菜、汤、点心等。()

A.对(正确答案)

B.错

5.客房用餐菜单主要是在大菜单的范围里选择一部分。()

A.对(正确答案)

B.错

6.中式早餐套餐菜单一般为：皮蛋瘦肉粥，叉烧包、春卷或烧卖及咖啡。()

A.对

B.错(正确答案)

7.中餐午、晚餐套餐菜单实例：