餐饮练习试题（含答案）.doc

餐饮练习试题（含答案）

1.中餐餐厅餐具配置要根据不同餐厅的特点、菜肴特色、（）、餐厅档次、餐厅服务时间来进行。

A）装修风格（(正确答案)

B）用餐环境

C）用餐对象（

D）环境色调

2.西餐餐厅餐具配备要根据不同的西餐厅配备，如法式餐厅、意大利餐厅等不同（）来配置餐厅用具。

A）菜肴特点（

B）餐厅特点(正确答案)

C）用餐方式（

D）产品特点

3.中餐餐厅餐具配置要根据不同餐厅的特点、菜肴特色、装修风格、（）、餐厅服务时间来进行。

A）服务档次（

B）餐厅档次(正确答案)

C）顾客层次（

D）价格档次

4.中餐厅瓷质餐具中口汤碗的配置比例为（）PAR。

A）3-4（(正确答