学校餐厅管理制度（3篇）.pdfVIP

学校餐厅管理制度

1、餐厅应当保持整洁，无苍蝇、无灰尘，在餐具摆台后或有师生

就餐时不得清扫地面。

2、餐具摆台超过当次就餐时间后未使用的应当回收消毒保洁，保

证餐具无破损。

3、供师生自取的调味料，应当符合相应食品卫生要求。

4、当发现或被师生告知所提供的食品确有感光性状或可疑变质

时，相关人员应立即撤换该食品，并告知备餐人员立即检查同类食

品，确保安全卫生。

5、定期清理检查吧台销售的食品，防止过期或变质的食品供给。

餐饮具清洗消毒管理制度

l.餐饮具使用前必须洗净消毒，符合国家有关卫生标准，并定位

存放，保持清洁，未经消毒的餐饮具不得使用。

2.洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与其他水池混用，要有明显

标记。

3.洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合卫生标准

要求。

4.已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，消毒后的餐饮具必须贮

存在专用的保洁柜内备用，不得与其他物品混放在一起，保洁柜要定

期清洗、消毒、保持其干燥、洁净，不得存放其他物品。

5.禁止使用破损餐饮具及重复使用一次性餐具。

6.应定期检查消毒设备、设施，使其处于良好状态，采用化学消

毒的应定时测量消毒液浓度。

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烹调加工管理制度

1.烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官

性状异常的，不得进行烹调加工。

2.不得将回收后的食品(包括辅料)经烹调加工后再次供应。

3.食品必须充分加热，烧熟煮透，防止里生外熟，加工时食品中

心温度应不低于70℃。

4.烹调后的食品要保洁存放，不得与半成品、原料混放。

5.剩饭菜应冷却后冷藏存放，外购熟食品应回锅充分加热后供

应。

6.烹调出菜流程合理，无交叉污染，生熟食品应分台或分层放

置，生熟容器有明显标记，不得混用混放，用后洗净消毒，定位保洁

存放。

7.盛装调料的容器要保持清洁卫生，调料内无异物、无油垢，并

定期消毒。

8.烹调过程中应保持操作台面清洁。

9.不用炒菜勺尝味，不用抹布擦拭碗碟。

学校餐厅管理制度（2）

是指学校对餐厅的管理规定和制度，旨在确保餐厅食品的安全卫

生、供应的合理性和服务的质量。以下是一些常见的学校餐厅管理制

度：

1.食品安全管理：学校餐厅必须建立健全的食品安全管理制度，

包括食品采购、储存、加工、运输和销售等环节的流程规范和操作规

程，确保食品无毒、无害、符合卫生标准。

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2.菜单管理：学校餐厅应根据学生的营养需求和口味喜好，制定

科学合理的菜单，并按时更新，确保食物多样化、平衡营养，并提供

适当的素食和特殊饮食需求的选择。

3.采购管理：学校餐厅应确保食材的质量安全，严格选择供应

商，确保采购的食品符合相关食品安全标准，同时强调绿色有机食品

的采购。

4.餐具及厨房设备管理：学校餐厅应保证餐具的洁净无毒，要求

定期清洗和消毒，并及时更换损坏或不合格的餐具。厨房设备要定期

维护保养，确保其正常使用和功能正常。

5.食堂环境管理：学校餐厅应保持整洁、明亮、通风，地面、墙

壁、餐桌椅等设施要经常清洁，避免积尘和污渍。

6.服务态度及效率：学校餐厅员工应有礼貌的服务态度，满足学

生的需求，并提供高效的服务。同时，餐厅要保证用餐的顺畅和及

时，避免排队时间过长。

7.学生参与管理：学校餐厅可以设立餐厅管理委员会或类似的机

构，邀请学生参与餐厅的管理，征求学生的意见和建议，并对其建议

给予积极回应和领导支持。

以上是一些常见的学校餐厅管理制度，具体的管理制度可能因学

校的规模、特点和地域差异而有所不同。

学校餐厅管理制度（3）

是指学校对餐厅的经营管理的规定和要求。以下是一些常见的学

校餐厅管理制度的内容：

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1.餐厅经营许可证：学校餐厅必须取得相关的经营许可证，确保

符合餐厅运营的法律、卫生等