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禽类屠宰操作技能培训考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估学员对禽类屠宰操作技能的掌握程度，确保学员具备规范、安全、高效的屠宰操作能力。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.禽类屠宰前应进行的初步处理是：（）

A.清洗B.称重C.检疫D.剥毛

2.禽类屠宰过程中，正确的放血顺序是：（）

A.头部放血，颈部放血，腿部放血

B.腿部放血，颈部放血，头部放血

C.颈部放血，头部放血，腿部放血

D.头部放血，腿部放血，颈部放血

3.屠宰禽类时，最常用的放血方法是：（）

A.挤压法B.切割法C.挤压放血法D.切割放血法

4.屠宰前禽类禁食禁水的时间一般为：（）

A.12小时B.24小时C.36小时D.48小时

5.屠宰禽类时，禁止使用：（）

A.麻醉B.镇静C.水压D.剥皮

6.屠宰禽类时，放血后应立即进行：（）

A.剖腹取内脏B.撕皮去毛C.去头去脚D.清洗

7.禽类屠宰过程中，防止交叉污染的措施是：（）

A.使用同一工具处理不同禽类B.工具使用前后清洗消毒

C.屠宰现场保持清洁D.以上都是

8.禽类屠宰后，检验合格的标准是：（）

A.肌肉颜色正常B.无异味C.无寄生虫D.以上都是

9.屠宰禽类时，防止禽流感传播的措施是：（）

A.使用一次性手套B.工具消毒C.个人防护D.以上都是

10.禽类屠宰场应具备的条件是：（）

A.清洁卫生B.防疫设施C.通风良好D.以上都是

11.禽类屠宰操作中，禁止使用：（）

A.麻醉剂B.镇静剂C.水压D.拉伸法

12.屠宰禽类时，正确的操作顺序是：（）

A.剥皮，放血，去内脏，清洗

B.放血，剥皮，去内脏，清洗

C.去内脏，剥皮，放血，清洗

D.清洗，剥皮，放血，去内脏

13.禽类屠宰过程中，防止禽肉品质下降的措施是：（）

A.及时冷却B.适当加工C.防止污染D.以上都是

14.禽类屠宰场应定期进行：（）

A.清洁消毒B.防疫检查C.培训考核D.以上都是

15.屠宰禽类时，禁止使用：（）

A.麻醉剂B.镇静剂C.水压D.拉伸法

16.禽类屠宰过程中，放血后的禽类应立即进行：（）

A.剖腹取内脏B.撕皮去毛C.去头去脚D.清洗

17.禽类屠宰场应设置：（）

A.屠宰区B.冷却区C.检验区D.以上都是

18.屠宰禽类时，防止禽肉品质下降的措施是：（）

A.及时冷却B.适当加工C.防止污染D.以上都是

19.禽类屠宰场应定期进行：（）

A.清洁消毒B.防疫检查C.培训考核D.以上都是

20.禽类屠宰操作中，禁止使用：（）

A.麻醉剂B.镇静剂C.水压D.拉伸法

21.屠宰禽类时，正确的操作顺序是：（）

A.剥皮，放血，去内脏，清洗

B.放血，剥皮，去内脏，清洗

C.去内脏，剥皮，放血，清洗

D.清洗，剥皮，放血，去内脏

22.禽类屠宰过程中，防止禽流感传播的措施是：（）

A.使用一次性手套B.工具消毒C.个人防护D.以上都是

23.禽类屠宰场应具备的条件是：（）

A.清洁卫生B.防疫设施C.通风良好D.以上都是

24.禽类屠宰操作中，禁止使用：（）

A.麻醉剂B.镇静剂C.水压D.拉伸法

25.屠宰禽类时，放血后应立即进行：（）

A.剖腹取内脏B.撕皮去毛C.去头去脚D.清洗

26.禽类屠宰场应定期进行：（）

A.清洁消毒B.防疫检查C.培训考核D.以上都是

27.禽类屠宰操作中，禁止使用：（）

A.麻醉剂B.镇静剂C.水压D.拉伸法

28.屠宰禽类时，正确的操作顺序是：（）

A.剥皮，放血，去内脏，清洗

B.放血，剥皮，去内脏，清洗

C.去内脏，剥皮，放血，清洗

D.清洗，剥皮，放血，去内脏

29.禽类屠宰过程中，防止交叉污染的措施是：（）

A.使用同一工具处理不同禽类B.工具使用前后清洗消毒

C.屠宰现场保持清洁D.以上都是

30.禽类屠宰后，检验合格的标准是：（）

A.肌肉颜色正常B.无异味C.无寄生虫D.以上都是

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的