第三章食品添加剂的测定.pptVIP

第三章食品添加剂的测定食品添加剂：是指食品在生产、加工、保藏等过程中所加入的天然物质或化学合成物质。食品添加剂一般无营养价值，只是具有防止食品腐败变质、增强食品感官性状或提高食品质量的作用。就食品卫生需要而言，食品添加剂应具备以下条件：1．加入添加剂以后的产品质量必须符合卫生要求，各项理化指标应经卫生部门审定，对可能出现有害作用的杂质应限制其最高允许量。2，确定用于食品的添加剂，必须有足够的、可靠的毒理学资料。并经常根据新的毒性试验报告及使用情况作出新的评价。3．加入食品后，不得产生新的有害物质，不得破坏食品的营养价值，随食品进入人体后，不分解产生有毒有害物质。4，在允许使用范围和用量内，人长期摄入后不致引起慢性中毒。合理使用食品添加剂，对防止食品腐败变质、改善食品感官性状、满足人们对食品品种日益增多的需要等多方面，均会起到积极的作用。但是，如果滥用食品添加剂，造成添加剂的污染，则将出观一些卫生问题。如果使用不合格的添加剂，则可能引起中毒。有些添加剂本身对人就有一定毒性，如果不按卫生标准规定而过量使用时，对食入者的健康也是有害的。我国对食品添加剂的使用品种，使用范围和使用量均有严格规定。目前允许使用并订有使用卫生标准的食品添加剂有：防腐剂、抗氧化剂、漂