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公共营养师基础知识复习题

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1.引起食品腐败变质的主要原因有()。

A、渗透压

B、微生物

C、pH值

D、湿度

正确答案：B

2.低嘌呤膳食不包括()

A、精制谷类

B、牛奶

C、肉汤

D、鸡蛋

E、水果

正确答案：C

3.牛奶中碳水化合物的存在形式为()。

A、糖原

B、乳糖

C、半乳糖

D、葡萄糖

正确答案：B

4.一男性体力劳动者,每天需要的能量为2400kcal,则脂肪的摄入量为()g。

A、53-80

B、10-40

C、20-50

D、40-70

E、30-60

正确答案：A

5.以下说法中不正确的是()

A、大豆富含蛋白质

B、大豆富含不饱和脂肪酸

C、大豆富含磷脂

D、大豆蛋白质是最好的优质蛋白质

正确答案：D

6.街头烤羊肉串,是将小块羊肉串在铁钎上,直接在炭火上烤制,这种羊肉串含量较高的有()。

A、丙烯酰胺

B、黄曲霉毒素

C、苯并芘

D、氯丙烷

正确答案：C

7.应用传播策略影响社区居民,促使相关个人及组织掌握知识,转变态度并做出有利于健康的行为,这种活动指()。

A、健康传播活动

B、健康教育活动

C、健康监测活动

D、健康干预活动

E、健康咨询活动

正确答案：A

8.幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于()岁。

A、3

B、2.5

C、2

D、3.5

正确答案：B

9.食物中毒是()。

A、因暴饮暴食引起的急性肠胃炎

B、正常人在正常情况下,经口摄入正常数量的、可食状态食物后.所发生的非传染性急性或亚急性疾病

C、有毒食物引起的急慢性中毒

D、经食物传播的各种疾病

正确答案：B

10.在面粉中强化哪一种氨基酸可明显提高蛋白质的营养价值()

A、苏氨酸

B、赖氨酸

C、亮氨酸

D、组氨酸

正确答案：B

11.为了保持健康,60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过()g。

A、30

B、50

C、25

D、35

E、40

正确答案：B

12.有一类鱼如飴巴鱼,含组氨酸丰富,当鱼体不新鲜时或腐败时,易形成大量有毒作用物质,食用后引起中毒,其主要症状表现为()°

A、色觉和位置觉错乱,视觉模糊

B、面部、胸部及全身皮肤潮红

C、四肢肌肉麻木,失去运动能力

D、颜面肿胀、疼痛

正确答案：B

13.钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中99%集中在()。

A、骨骼和牙齿

B、软组织和细胞外液

C、牙齿和血液

D、骨骼和软组织

正确答案：A

14.冰岛居民习惯于以熏羊肉作为主食,当地的胃癌发病率一直居高不下。至1950年以后,由于减少自制熏制食品的食用,发病率呈下降趋势,这可能是与熏羊肉受到了哪一类污染有关()

A、B(a)P

B、氏食品防腐剂

C、二甲基亚硝镀

D、黄曲霉毒素

正确答案：A

15.为预防高血压的发生,食盐的摄入量应控制在()以下。

A、每天6g

B、每天7g

C、每天8g

D、每天10g

E、每天9g

正确答案：A

16.在制订营养改善项目总计划时,应能够针对项目所选定的()产生效果。

A、受众人群

B、暴露人群

C、高危人群

D、普通人群

正确答案：C

17.作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸是()

A、亚油酸

B、亚麻酸

C、花生四烯酸

D、α-亚麻酸

E、y-亚麻酸

正确答案：D

18.参与构成葡萄糖耐量因子的微量元素是()

A、铁

B、铬

C、硒

D、锌

E、铜

正确答案：B

19.下列哪一项不是豆类的抗营养因素()。

A、蛋自酶抑制剂

B、抗生物素

C、植酸

D、β-硫代葡萄糖苷

正确答案：D

20.合成1000mL乳汁需要母体多摄入()kcal能量。

A、600

B、1000

C、900

D、800

E、700

正确答案：C

21.某患者患有严重的甲状腺功能减退性疾病,临床表现为:身材矮小,甲状腺重大,智力低下。该疾病可能是缺乏引起的()。

A、硒

B、碘

C、钙

D、铜

E、锰

正确答案：B

22.婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异为()。

A、配方奶粉蛋白质总量降低,乳清蛋白比例降低

B、配方奶粉蛋白质总量升高,乳清蛋白比例降低

C、配方奶粉蛋白质总量不变,乳清蛋白比例增加

D、配方奶粉蛋白质总量降低,乳清蛋白比例增加

E、配方奶粉蛋白质总量降低,乳清蛋白比例不变

正确答案：D

23.生物学价值最高的蛋白质存在于下列哪类食物中()

A、谷类

B、奶类

C、肉类

D、蛋类

正确答案：D

24.从粮食中检出一种污染物,不溶于水,可在紫外光下产生蓝色荧光,加碱处理后荧光消失。这一污染物最有可能为()。

A、B(a)P

B、AFB1

C、亚硝胺

D、铅

正确答案：B

25.女,40岁,喝牛奶后常出现腹痛、腹泻等症状,可建议其食用()。

A、酸奶

B、炼乳

C、脱脂