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营养成分表制作方法
1.营养素参考值
定义：营养素参考值（nutrientreferencevalues,NRV）指“中国食品标签营养素参考值”的简称，是专用于食品标签的、比较食品营养成分含量多少的参考标准，是消费者选择食品时的一种营养参照尺度。营养素参考值主要依据我国居民膳食营养素推荐摄入量（RNI）和适宜摄入量（AI）而制定。
表1营养素参考值（NRV）
2.标示和计算
在营养标签上，以营养素含量占营养素参考值（NRV）的百分比标示，指定其修约间隔为1。
计算公式为：X/NRV×100%=Y%
式中：
X=食品中某营养素的含量
NRV=该营养素的营养素参考值
Y%=计算结果[1]
注：
水分测定GB5009.3-2010
蛋白质测定GB5009.5-2010
灰分测定GB5009.4-2010
脂肪测定GB/T5009.6-2003
钠的测定GB/T5009.91-2003
碳水化合物量=100-水分量-蛋白质-脂肪-灰分
能量=蛋白质*17+脂肪*37+碳水化合物*17
3.营养成分表注意事项
1）营养成分表中的能量、钠、NVR值需取整值，四舍五入；
2）营养成分表中数值后应有相应单位；
3）表中数据与实际值相比，允许有20%的误差；
4）测出的数据中，钠值应小于灰分的值，约占80%；
4.举例
经测定或计算得知100克饼干中含有：
能量1823kJ
蛋白质9.0g
脂肪12.7g
碳水化合物70.6g
钠204mg
参照上表1中上述营养素的NRV数值，根据公式计算结果，并按修约间隔取整数。饼干的营养成分表表示为：
营养成分表[2]
项目
每100g
NRV%
能量
1823kJ
22%
蛋白质
9g
15%
脂肪
12.7g
21%
碳水化合物
70.6g
24%
钠
204mg
10%
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