黄酒工艺流程.docxVIP

黄酒工艺流程

一、制定目的及范围

黄酒作为中国传统的酿造酒，具有悠久的历史和独特的文化价值。为了确保黄酒的生产过程规范化、标准化，特制定本工艺流程。本文将详细介绍黄酒的生产工艺，包括原料选择、发酵、蒸馏、贮存等环节，旨在为黄酒生产提供科学合理的指导。

二、原料选择

黄酒的主要原料包括优质的糯米、清水和酒曲。

1.糯米：选择颗粒饱满、无杂质的优质糯米，确保其淀粉含量高。

2.水源：使用清洁、无污染的水源，水质直接影响酒的口感。

3.酒曲：选用传统的酒曲，确保其活性和发酵能力。

三、浸米与蒸米

1.浸米：将选好的糯米清洗干净后，浸泡在清水中，浸泡时间一般为6至12小时，具体时间根据气温和米种而定。

2.蒸米：浸泡后的糯米放入蒸锅中蒸熟，蒸制时间约为30至40分钟，蒸至米粒透明且熟透。

四、冷却与加曲

1.冷却：将蒸熟的糯米摊开，待其温度降至30℃左右。

2.加曲：在冷却后的糯米中均匀撒入酒曲，轻轻搅拌，使酒曲与米饭充分混合。

五、发酵

1.发酵容器：选择干净、无异味的发酵容器，通常使用陶瓷或玻璃容器。

2.发酵过程：将混合好的米饭放入发酵容器中，密封好，保持适宜的温度（一般为25℃至30℃），发酵时间为7至15天，具体时间根据气温和酒曲活性而定。

3.观察发酵：定期观察发酵情况，发酵完成后，米饭表面会出现泡沫，散发出酒香。

六、压榨与过滤

1.压榨：将发酵完成的米饭放入压榨机中，进行压榨，分离出酒液和酒糟。

2.过滤：将压榨出的酒液进行过滤，去除杂质，确保酒液清澈透明。

七、蒸馏

1.蒸馏设备：选择合适的蒸馏设备，确保其密封性良好。

2.蒸馏过程：将过滤后的酒液放入蒸馏器中，加热至酒精挥发，收集蒸馏出的酒液。

3.分级收集：根据酒精浓度分级收集，通常分为头酒、心酒和尾酒，心酒为最佳部分。

八、贮存与陈酿

1.贮存容器：选择适宜的贮存容器，通常使用陶瓷坛或玻璃瓶。

2.贮存条件：将蒸馏后的酒液放入容器中，密封保存，贮存环境应保持阴凉、干燥，避免阳光直射。

3.陈酿时间：根据不同的酒种，陈酿时间一般为6个月至数年，时间越长，酒的风味越醇厚。

九、灌装与包装

1.灌装：将陈酿好的黄酒进行灌装，确保灌装设备的清洁与卫生。

2.包装：选择合适的包装材料，确保其密封性和美观性，标注清晰的生产日期和酒精度。

十、质量控制

1.检测标准：在每个生产环节进行质量检测，包括原料、发酵、蒸馏和成品。