谷物加工食品的营养与功能性评价考核试卷.docxVIP

谷物加工食品的营养与功能性评价考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评价考生对谷物加工食品的营养价值和功能特性的掌握程度，包括谷物加工过程中营养成分的变化、功能性成分的保留与利用，以及谷物加工食品对健康的影响。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.谷物加工过程中，哪种成分的含量会显著下降？（）

A.蛋白质

B.纤维

C.维生素

D.碳水化合物

2.碾磨过程中，小麦胚芽损失最多的营养成分是？（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.维生素

D.矿物质

3.以下哪种谷物加工食品中含有较多的膳食纤维？（）

A.精白米

B.全麦面包

C.糖果

D.面条

4.谷物加工过程中，哪种处理方式最有利于保留维生素？（）

A.烘干

B.热风干燥

C.冷冻干燥

D.酶解

5.玉米加工成玉米粉时，哪种营养成分损失最少？（）

A.蛋白质

B.维生素

C.纤维

D.碳水化合物

6.谷物加工食品中，哪种成分与抗氧化作用密切相关？（）

A.脂肪酸

B.纤维

C.矿物质

D.蛋白质

7.以下哪种谷物加工食品含有较多的谷胱甘肽？（）

A.玉米面

B.小麦面粉

C.大麦

D.燕麦

8.