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谷物加工过程中的非法添加物与质量安全考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估考生对谷物加工过程中非法添加物识别及其对食品质量安全影响的理解和掌握程度。通过考察谷物加工的各个环节，强化考生对法律法规、食品安全标准的认知，提高谷物加工行业的整体质量管理水平。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.谷物加工过程中，以下哪种物质属于非法添加物？（）

A.氨基酸

B.抗氧化剂

C.硫磺

D.蛋白质

2.我国《食品安全法》规定，食品中不得添加下列哪种物质？（）

A.营养强化剂

B.防腐剂

C.染色剂

D.非法色素

3.谷物加工过程中，为了防止谷物变质，常使用的防腐剂是：（）

A.柠檬酸

B.亚硝酸钠

C.氯化钠

D.酒精

4.以下哪种物质在谷物加工过程中被用作漂白剂？（）

A.碳酸钙

B.氯化钠

C.过氧化苯甲酰

D.柠檬酸

5.谷物加工过程中，为了改善口感，可能添加的非法添加剂是：（）

A.酵母

B.氨基酸

C.硫磺

D.脱氢酶

6.我国《食品安全法》规定，食品添加剂的使用应当符合以下哪个原则？（）

A.安全性原则

B.适量性原则

C.有效性原则

D.透明性原则

7.谷物加工过程中，以下哪种物质可能对人体健康造成危害？（）

A.碳酸钙

B.氯化钠

C.亚硝酸钠

D.柠檬酸

8.谷物加工企业应建立完善的质量安全追溯体系，以下哪项不是其内容？（）

A.原料采购记录

B.生产过程记录

C.产品销售记录

D.人力资源记录

9.以下哪种检验方法用于检测谷物中的重金属含量？（）

A.高效液相色谱法

B.气相色谱法

C.原子吸收光谱法

D.荧光光度法

10.谷物加工企业应定期对生产设备进行清洁和消毒，以下哪种消毒剂不适宜用于谷物加工？（）

A.乙醇

B.稀盐酸

C.次氯酸钠

D.热风

11.以下哪种现象表明谷物加工过程中可能存在微生物污染？（）

A.谷物颜色变深

B.谷物出现异味

C.谷物表面出现霉斑

D.谷物出现油斑

12.谷物加工过程中，为了防止粮食发热，常采取的措施是：（）

A.保持谷物干燥

B.使用化学防腐剂

C.增加通风

D.降低温度

13.以下哪种物质不是谷物加工过程中常用的抗氧化剂？（）

A.维生素E

B.抗坏血酸

C.柠檬酸

D.亚硝酸钠

14.谷物加工企业应建立完善的内部质量控制体系，以下哪项不是其内容？（）

A.原料验收标准

B.生产过程控制标准

C.产品检验标准

D.员工培训计划

15.以下哪种检验方法用于检测谷物中的农药残留？（）

A.高效液相色谱法

B.气相色谱法

C.原子吸收光谱法

D.荧光光度法

16.谷物加工过程中，为了防止谷物生虫，常使用的物理方法是：（）

A.加热处理

B.冷藏处理

C.红外线照射

D.气体熏蒸

17.以下哪种现象表明谷物加工过程中可能存在油脂酸败？（）

A.谷物颜色变深

B.谷物出现异味

C.谷物表面出现霉斑

D.谷物出现油斑

18.谷物加工企业应定期对员工进行食品安全知识培训，以下哪项不是培训内容？（）

A.食品安全法律法规

B.食品安全标准

C.谷物加工工艺

D.产品包装知识

19.以下哪种物质在谷物加工过程中可能被用作漂白剂？（）

A.碳酸钙

B.氯化钠

C.过氧化苯甲酰

D.柠檬酸

20.谷物加工过程中，为了改善色泽，可能添加的非法添加剂是：（）

A.酵母

B.氨基酸

C.硫磺

D.脱氢酶

21.我国《食品安全法》规定，食品添加剂的使用应当符合以下哪个原则？（）

A.安全性原则

B.适量性原则

C.有效性原则

D.透明性原则

22.谷物加工过程中，以下哪种物质可能对人体健康造成危害？（）

A.碳酸钙

B.氯化钠

C.亚硝酸钠

D.柠檬酸

23.谷物加工企业应建立完善的质量安全追溯体系，以下哪项不是其内容？（）

A.原料采购记录

B.生产过程记录

C.产品销售记录

D.人力资源记录

24.以下哪种检验方法用于检测谷物中的重金属含量？（）

A.高效液相色谱法

B.气相色谱法

C.原子吸收光谱法

D.荧光光度法

25.谷物加工企业应定期对生产设备进行清洁和消毒，以下哪种消毒剂不适宜用于谷物加工？（）

A.乙醇

B.稀盐酸

C.次氯酸钠

D.热风

26.以下哪种现象表明谷物加工过程中可能存在微生物污染？（