DB36T 1486-2021 中小学校营养健康食堂建设规范.docxVIP

3.180DB36

江西省地方标准

DB36/T1486-2021

中小学校营养健康食堂建设规范

ManagementofNutrtionandHealthCanteeninPrimaryandMiddleSchools

2021-12-14发布2022-06-01实施

江西省市场监督管理局发布

I

DB36/T1486-2021

目次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4基本要求 2

5场所规划 3

6规范操作 4

7营养健康管理 4

参考文献 7

II

DB36/T1486-2021

前言

本文件按照GB/T1.1—2020给出的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由江西省卫生健康委员会提出并归口。

本文件起草单位：江西省疾病预防控制中心。

本文件主要起草人：范奕、陈婷、徐艳钢、毛炜翔、刘思海、刘国兴、程慧健、夏克坚、冯霁、刘明、宋荣峰、郑清。

1

DB36/T1486-2021

中小学校营养健康食堂建设规范

1范围

本文件规定了江西省中小学校营养健康食堂建设的资质条件、制度建设、机构和人员、场所规划、布局与设施设备、规范操作、营养健康管理等内容和要求。

本文件适用于江西省辖区内中小学校营养健康食堂建设，学校集中配餐机构应参照DB36/T1327和本文件执行。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB5749生活饮用水标准

GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范JGJ64饮食建筑设计标准

WS/T554学生餐营养指南

餐饮食品营养标识指南（国卫办食品函〔2020〕975号）

餐饮服务食品安全操作规范国家市场监督管理总局公告〔2018〕第12号

关于进一步减轻义务教育阶段学生作业负担和校外培训负担的意见中华人民共和国国务院公报〔2021〕第22期

江西省学校食堂“明厨亮灶”建设规范赣教办字〔2019〕11号

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。3.1

健康食堂healthycanteen

将“健康饮食”观念贯穿食堂经营管理全过程，通过食品安全管理、合理膳食搭配、健康知识宣教及信息采集分析等管理模式，实现以培养健康膳食理念、促进健康、预防疾病为目的的集体就餐食堂。

3.2

食谱recipe

以餐次为单位，用表格形式提供的含有主食和副食名称、原辅料品种、供餐时间和烹调方式的一组食物搭配组合。

2

DB36/T1486-20213.3

带量食谱quantifiedrecipe

含有主食、副食、原辅料等重量的食谱。3.4

餐饮食品营养标识foodnutritionlabel

展示餐饮食品有关营养成分信息的说明，包括文字、图像、图形等形式。

4基本要求

4.1资质条件

4.1.1应依法取得食品经营许可证，并严格按照载明的经营项目经营。

4.1.2应取得当地市场监督管理部门餐饮服务单位食品安全量化分级管理A级等级评价，新办食堂应取得动态优秀。食堂连续3年未发生食品安全事故，连续2年未受过食品安全相关的行政处罚。

4.1.3食堂的建筑规模应执行JGJ64中相关规定。

4.1.4应配备专（兼）职食品安全管理人员和营养健康管理人员，负责日常食品安全检查，合理配餐和管理，推广合理膳食理念，对膳食营养均衡进行咨询指导。

4.1.5实施校园食堂“互联网＋明厨亮灶”智慧监管模式，在食堂食品库房、烹饪间、备餐间、专间、留样间、餐用具洗消间等重点场所实现视频监控全覆盖。

4.2制度建设

4.2.1严格遵守并执行国家相关法律法规和《学校食品安全与营养健康管理规定》等要求，有效执行

《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》和《餐饮服务食品安全操作规范》的管理规定。

4.2.2建立健全营养健康管理制度，明确各岗位职责，开展过程管理。做好食物消费量记录，根据带量食