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中式点心制作流程与技巧

中式点心是中华饮食文化的一部分，是中国特有的美食之一，

以制作工艺十分复杂而闻名于世。中式点心所需要的工具、方法

和食材也较为独特，下面就为大家详细介绍中式点心的制作流程

和技巧。

一、点心的分类

中式点心可以分为两种类型，一种是甜点心，如月饼、糕点、

馒头等；另一种是咸点心，如饺子、馄饨、包子等。甜点心是指

用甜味剂调制而成的点心，而咸点心则是用咸味调制而成的点心。

不同种类的点心在制作工艺和食材上也各不相同。

二、点心所需要的工具

制作点心所需要的工具有：搅拌机、切菜刀、案板、压面器、

圆形切子、粉刷、荷叶、笼子、蒸锅等。其中，荷叶和笼子是必

不可少的材料，荷叶有利于点心的香气渗透，而笼子则可以让蒸

发出来的水分排出。

三、点心的制作流程

1、蒸点心的制作流程

蒸点心的制作流程分为发面、饮馅、揉面、搓粉、点心、整成

小球、上笼、蒸制八个步骤。

（1）发面：先将面团和酵母水拌匀，然后放在温暖的地方让

面饼发酵。发酵过程中，面饼会逐渐增大，面团会变得松软有弹

性。

（2）饮馅：根据点心所需要的馅料，制作出内馅，并将其包

好。

（3）揉面：将发好的面饼取出，揉搓成团，在案板上散开，

然后盐和糖洒上，揉搓好。将饮馅放在中央，将面缩成立方体，

将饮馅封在里面，然后在案板上揉搓成团。

（4）搓粉：在一个案板上，将面饼搓成长条状，分割成大小

均匀的小块。

（5）点心：将小块面团压压扁，然后掐下适量的面团，将其

揉成球状。在荷叶上，将制作好的点心均匀地排列起来，然后粉

刷一层蛋汁。

（6）整成小球：将点心的两侧压平，然后捏出一条长度相等

的花边，整形完成后放入笼子中。

（7）上笼：将笼子放在锅中加水煮沸，将荷叶上的点心放入

笼子中，上笼蒸15分钟。

（8）蒸制：将笼子放入锅中，蒸制时间大概在20-30分钟左右。

当点心变形后，就可以取出来装盘、食用了。

2、煮点心的制作流程

煮点心的制作流程分为发面、饮馅、搓面团、掰小块、整形、

煮制的步骤。

（1）发面：将面粉和水揉匀，加上酵母，搅拌成面团，然后

放在温度适宜的地方，让面团发酵。

（2）饮馅：根据点心所需要的馅料，制作出内馅，并将其包

好。

（3）搓面团：将发好的面团取出，揉搓成团，在案板上散开。

（4）掰小块：将这个面团掰成大小均匀的小块。

（5）整形：将小块搓圆，然后将馅料放在中央，适当按扁，

并将面团拢起来，用手指沿着边沾适量水封口。

（6）煮制：将点心放入沸水中煮。煮至点心浮起，然后一口

气灌入冷水，轻轻搅动，待水再次滚开时取出即可。

四、点心的烹饪技巧

1、在制作点心的过程中，要注意水份掌控和火候掌控，如果

面团太湿，点心会烂掉；如果火候不够，点心会吃起来生涩。

2、点心的口感和香气是重要的品质标准，所以精选优质的食

材也是制作好点心的前提条件之一。

3、在点心成型或加水封口时，需要适量的压实，以免点心蒸

煮时开口流馅。

4、点心的蒸制和煮制时间不同，而不同类型、形状、大小的

点心也对烹饪时间有着不同的要求，所以要根据实际情况加以调

整。

五、结语

中式点心以多样的品种、繁琐的工艺、独特的口感和浓重的文

化底蕴而吸引着越来越多的人们。然而，要制作一份完美的中式

点心，需要的不仅仅是丰富的食材和科学的比例，还需要制作者

有一定的耐心和技巧。希望本文的介绍能够让大家加深对中式点

心的认识，并为想要学习制作中式点心的朋友提供参考。