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ICS67.020
X10
DB3212
泰州市地方标准
DB3212/T1016-2020
泰州油炸臭干制作技艺
ThetechnologyofmakingTaizhoufriedstinkytofu
2020-06-28发布2020-07-01实施
泰州市市场监督管理局发布
DB3212/T1016-2020
前言
本标准按GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的规定编写。
本标准附录A为资料性附录。
本标准由泰州市烹饪餐饮行业协会提出。
本标准由泰州市商务局归口。
本标准主要起草单位：泰州市烹饪餐饮行业协会、雅庐美食。
本标准主要起草人：方培力、阎继山、刘金贵。m
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DB3212/T1016-2020
泰州油炸臭干制作技艺
1范围
本标准规定了泰州油炸臭干制作技艺的术语和定义、原料要求、制作程序和工艺、感官要求。
本标准适用于泰州油炸臭干的制作。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本
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文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T1536菜籽油o
GB2720味精c
GB5749生活饮用水
GB/T23494豆腐干.
3术语和定义w
x
3.1下列术语适用于本标准。f
泰州油炸臭干z
以本地特制的淡黄色软豆腐干为主要原料，经陈年腌制臭苋菜卤浸泡，晾干后切成小方块，用
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菜籽油炸至外脆内软，以水辣椒佐食的泰州地方名小吃。
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4原料要求w
4.1菜籽油应符合GB/T1536的相关规定。
w
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