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2024年中式面点师（高级）考试题库含答案

1、【单选题】()是将包子生坯直接码放在平锅中，将底煎熟成金黄色

的。（D）

A、家常饼

B、炸糕

C、油饼

D、水煎包

2、【单选题】()是将大块的面坯拉成粗细均匀、富有弹性的条、丝状

的独特工艺方法。（A）

A、抻

B、拨

C、摊

D、揪

3、【单选题】()是指混合物遇火源而瞬间燃烧的现象。（B）

A、自燃

B、闪燃

C、速燃

D、爆炸

4、【单选题】()由两块质感不同的面坯组成的。（C）

A、物理膨松面坯

B、化学膨松面坯

C、层酥面坯

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D、水调面坯

5、【单选题】K列不属于加强社会主义职业道德建设的原因是。（D）

A、职业道德建设对社会精神文明建设有极大的促进作用

B、职业道德建设可以有利于保障个人的合法利益

C、职业道德建设可以促进社会主义市场经济的正常发展

D、职业道德建设能够促进职业的多元化发展

6、【单选题】“挤注”法成型的面坯，其形态应为()。（D）

A、颗粒状状

B、液态状

C、块状

D、稀浆状

7、【单选题】“足价蛋白”一般是指()蛋白。（A）

A、蛋类

B、奶类

C、鱼类

D、禽类

8、【单选题】一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热

量为10000千焦，则其每日需()60～90克。（C）

A、糖类

B、脂肪

C、蛋白质

D、维生素

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9、【单选题】一般情况，批量大、单位成本低的餐饮产品毛利率()。

（D）

A、稳定

B、变化

C、从高

D、从低

10、【单选题】下列不属于炸制工艺注意事项的是()。（D）

A、控制炸制时间

B、油量要充分

C、保持油的清洁

D、保持气体充足

11、【单选题】下列中不属于自动喷淋灭火系统的是()。（B）

A、安装在天花板上的喷头

B、水龙带

C、供水管路

D、自动监测系统

12、【单选题】下列中不属于食品存放“四隔离”制度的选项是()。

（D）

A、生熟隔离

B、成品与半成品隔离

C、食物与杂物、药物隔离

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D、荤素隔离

13、【单选题】下列对发酵面坯中酵母用量叙述不正确的选项是：酵

母用量()。（D）

A、越多，发酵力越大

B、越多，发酵时间越短

C、超过一定限量，发酵力会减退

D、越少，发酵力越大

14、【单选题】下列燃料中，()的毒性较大。（B）

A、煤油

B、干馏煤气

C、天然气

D、液化石油气

15、【单选题】下列营养价值较低的油脂是()。（A）

A、羊油

B、鸡