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2024年度学校食品安全风险管控工作实施细则

一、食品安全风险评估与控制

1、定期对学校食堂、周边食品供应商进行食品安全风险评估，评估

内容包括食品原料采购、加工制作、储存运输、销售服务等各环节。

2、根据风险评估结果，制定针对性的风险控制措施，如加强食品原

料索证索票、规范食品加工操作流程等。

3、建立食品安全风险档案，记录风险点、控制措施及实施效果，为

后续工作提供参考。

二、周排查制度与操作规程

1、制定周排查计划，明确排查时间、范围、内容和方法。

2、每周对学校食堂、周边食品供应商进行至少一次的现场排查，重

点检查食品加工场所卫生、从业人员健康状况、食品储存条件等。

3、排查过程中发现问题，立即采取整改措施，并记录在周排查报告

中。

三、月调度及信息汇总

1、每月底对学校食品安全风险管理工作进行总结，分析存在问题，

提出改进措施。

2、汇总周排查报告，形成月度食品安全风险分析报告，上报学校食

品安全管理部门。

3、根据月度分析报告，调整风险控制措施，优化管理策略。

四、责任分工与协作机制

1、明确学校食品安全管理部门的职责和权限，确保各项工作的有效

实施。

2、建立多部门协作机制，加强食品安全管理部门与其他相关部门

（如后勤、保卫等）的沟通与协作。

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3、定期对责任分工和协作机制进行评估，确保其适应性和有效性。

五、监测和预警系统建设

1、建立食品安全监测体系，定期对食品进行抽样检测，确保食品质

量符合安全标准。

2、建立食品安全预警系统，对可能出现的安全风险进行预测和预警，

提前采取应对措施。

3、加强与食品安全监管部门的联系，及时获取食品安全信息，提高

预警系统的准确性和时效性。

六、培训与宣传教育

1、定期组织食品安全培训，提高学校师生和食品从业人员的食品安

全意识和知识水平。

2、开展食品安全宣传教育活动，通过讲座、展览、宣传栏等多种形

式普及食品安全知识。

3、鼓励师生积极参与食品安全管理工作，形成良好的食品安全文化

氛围。

七、应急预案及演练安排

1、制定学校食品安全应急预案，明确应急响应流程、处置措施和救

援力量。

2、定期组织食品安全应急演练，提高学校师生和食品从业人员应对

食品安全突发事件的能力。

3、对演练过程中发现的问题进行总结和评估，不断完善应急预案和

演练机制。

八、监督检查与考核评价

1、加强对学校食堂、周边食品供应商的监督检查力度，确保其遵守

食品安全法律法规和规章制度。

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2、建立食品安全考核评价体系，对学校食品安全管理工作进行定期

考核和评价。

3、将考核评价结果作为改进工作的依据，推动学校食品安全管理水

平的不断提升。

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