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中式烹调师中级（单选+判断）复习试题及答案（一）.doc

中式烹调师中级（单选+判断）复习试题及答案（一）.doc

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    中式烹调师中级（单选+判断）复习试题及答案

    1.扒制法按颜色分类有()等。

    A、红扒、白扒、什锦扒

    B、红扒、白扒、奶扒

    C、红扒、白扒、奶油扒

    D、红扒、白扒、酱扒

    【正确答案】：C

    解析：暂无解析

    2.职业道德形式上有()。

    A、单一性

    B、复杂性

    C、重复性

    D、多样性

    【正确答案】：D

    解析：暂无解析

    3.制汤原料与水的最佳比例是()。

    A、1:1

    B、1:2

    C、1：4

    D、1：6

    【正确答案】：B

    解析：暂无解析

    4.水粉糊适用于厚片、块或整形料，以()为主。

    A、煎、炸

    B、炸、焦熘

    C、煎

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