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卫生制度（精选10篇）

卫生制度（精选10篇）

卫生制度篇1

1.工作时必需穿戴干净工作衣帽，以防头发、头屑及夹杂物落

入食品中。

2.工作中不得有吸烟、嚼槟榔、口香糖饮食等可能污染食品德为。

3.食品应在工作台上调理，容器不得直接放置地面。

4.每年应至少接受健康检查一次，如患出疹、浓疮、外伤、结

核病、A型肝炎及肠道传染病等可能造成食品污染之疾病，不得从事

与食品有关之工作，经治愈复检查合格后方得再行从业。

5.保持双手洁净，常常洗涤及消毒，不得蓄留指甲、涂指甲油

及佩戴饰物。

6.手指不行触及餐具之边缘、内面或饮食物。

7.严格收货制度，是否按规定验货，要有收获记录，食品检验

证、卫生许可证、进口食品必需有中文标识及生产日期。

8.食品要有特地库房存放，不得与非食品混放。不得存放食品

添加剂、工业色素、工业用盐。食品原料与成品分别妥当保存，防治

污染及腐败。

9.应有足够而清洁之冷藏、冷冻设备。温度需保持冷藏7℃以

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千里之行，始于足下。

下，冷冻零下18℃以下。冰箱增加负责人标签。

10.冰箱、冷库内的食品需生、熟分开存放，避开相互污染。

11.灶面、抽油烟机应保持完整清洁,并不得污染其它场所。

12.厨房内灭蝇灯必需打开，门窗必需保持关闭，定期杀虫和灭

鼠。

13.剩余之菜肴、厨房及其他废弃物应使用密盖垃圾桶或厨具桶

适当处理.要节省使用食用调和油，循环使用避开铺张。必需废弃油

脂要放入指定容器，有专人管理。

14.各厨房须装有洗手、消毒设施，定期维护。

15.加工后的原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染。必需

分类存放原料、半成品、成品，要有明显标示。

16.应至少有两套以上之刀及砧板，明确标示且分别处理生食、

熟食。切割不再加热即可食用之食品及水果，必需使用塑料砧板。刀

及砧板使用后应的确洗净杀菌完全，并不得有裂缝，不用时应侧放或

悬挂以保持干燥。

17.加热保温食品之中心温度不得低于60℃。食品调制后置于室

温下不得超过2小时。加工过得食品须快速冷却(置于冰水中或把底

部垫起通风)。

18.出菜前严把食品质量关，避开腐败变质的食品出给客人。隔

餐隔夜的熟制品使用前应充分加热并检查食品质量。

19.五专(专用房间、专人制作、专用工具容器、专用冷藏设施、

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专用洗手设施)是否符合要求。

20.不准带客人进入厨房区域。除工程部、保安部正常检查设备

和厨房消防平安的人员外，其他任何部门员工不得擅自进入厨房。如

有特殊缘由进入厨房，须经行政总厨许可。供应商不得进入厨房。

21.保持通道畅通、干燥。厨房只能有一个通道。厨房下班后，

厨房钥匙由当班厨师负责人交前台保管，管事部员工打扫卫生时再去

前台领取。

卫生制度篇2

1、室内净高度不低于2.5米，建有通畅的污水排放系统和防蝇、

防尘、防鼠设施;配备分别存放生熟食品的专用冰箱或者冷库;配备足

够的工具、容器;安装机械通风设备。

2、抹布等清洁工具要专用，砧板及各容器应生熟分开，使用后

准时清洗消毒并定点摆放于相应标签处。

3、初加工间内必需有专用的淘米池、蔬菜池、荤菜池、水产品

池、污水池，并贴有标签。

4、每天清理操作台、灶台、蒸饭箱、消毒箱、调味品橱、冰箱

及盛器等，要求堆放整齐，表里清洁无油污。废弃物盛放容器应加盖，

做到清洁不漏。

5、国定长假后，食堂工作人员、保育员提早一天上班，对食堂

餐具、工用具、容器等进行全面清洗、消毒;保育员对幼儿玩具、课

桌椅、扶手等进行擦洗、消毒。最终关闭门窗进行空气消毒。

6、将食堂卫生分干到人，落实承包责任制，与月考核奖挂钩。

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千里之行，始于足下。

7、由分管园长、保健老师进行定期和不定期的检查，有记录有

反馈，准时处理消失的问题。

卫生制度篇3

为制造一个舒适、美丽、干净的工作环