DB5115T 141-2024 蕨根全粉加工技术规范.docxVIP

ICS 67.020

CCSX11

5115

四川省（宜宾市）地方标准

DB5115/T141—2024

蕨根全粉加工技术规范

Technicalspecificationforprocessingoffernrootpowder

2024-10-12发布 2024-11-13实施

宜宾市市场监督管理局??发布

DB5115/T141—2024

目 次

前??言 II

引 言 III

范围 1

规范性引用文件 1

术语和定义 1

原料要求 1

加工工艺 2

加工技术 2

工序质量管理 3

标志、标签、包装、运输、贮存 3

I

DB5115/T141—2024

前 言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由宜宾市叙州区志君食品有限责任公司提出。

本文件由宜宾市经济和信息化局归口。

本文件起草单位：宜宾市叙州区志君食品有限责任公司、宜宾市产品质量监督检验所、四川轻化工大学、宜宾学院、四川戎测质检技术服务有限公司、宜宾市农业科学院。

本文件主要起草人：侯英、刘燕梅、侯志君、王川、李丽、杨巧军、伍敏、宋欢、王凤青、何川兰、曾颖芯、黄莎、廖霏霏。

本文件为首次发布。

II

DB5115/T141—2024

引 言

宜宾是蕨根的知名产地，宜宾蕨根的核心产区集中在蕨溪镇。唐天宝元年（742年）期间，现蕨溪镇因盛产蕨根得名，蕨根及其制品一直是该镇的重要标志。蕨根粉是当地的一种特色食品，有着较高的营养价值，它富含铁、锌、硒等多种微量元素和维生素以及多种必需氨基酸，有着清热解毒、利尿、助睡眠等药用功能。蕨根全粉加工技术标准的制定，利于科学方法开发利用蕨根产品价值，有针对性地保护有限资源和满足不同适用对象需求。

III

DB5115/T141—2024

蕨根全粉加工技术规范

范围

本文件规定了蕨根全粉的原料要求、加工工艺、加工技术、标志、标签、包装、运输和贮存。本文件适用于蕨根全粉的生产。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191 包装储运图示标志

GB4806.13 食品安全国家标准食品接触用复合材料及制品GB5009.9 食品安全国家标准食品中淀粉的测定

GB5749 生活饮用水卫生标准

GB7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T28118 食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋

术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

蕨根fernroot

凤尾蕨科植物蕨[Pteridiumaquilinumvar.latiusculum(Desv.)Underw.exHeller]的根茎。

蕨根全粉fernrootpowd

以蕨根为原料，经干燥、超微粉碎等物理工艺加工制成的粉末状产品。

原料要求

蕨根

应生长在自然生态环境中且远离污染；根系应肥大、主根断面有白色粉质汁液渗出，无异味、无发霉、无腐烂和未感染病虫害等现象。

1

DB5115/T141—2024

选根

宜优先选取生长在海拔600m及以上土质肥沃疏松，且满足4.1要求的蕨根。

采根

宜在立冬至立春期间采根。宜使用锄头、铲子等工具采掘蕨根。

加工工艺

生产用水

水质应符合GB5749的规定。

加工过程卫生

应符合GB14881规定。

加工过程

图

图1 蕨根全粉加工工艺流程示意图

清理

清理

清洗

切断

干燥

初粉碎

超微粉碎

加工技术

清理

应清理掉根系上的泥土、杂质，清除瘦弱的侧根及须根。

清洗

去除蕨根表面泥土和杂质，清洗时力度应轻柔，不应损坏蕨根皮层影响淀粉含量。

切断

宜将清洗干净的蕨根切成7cm～10cm长条。

干燥

宜按表1采用自然干燥或热风干燥方式进行，最终水分含量应不高于18%。

表1 干燥方式

干燥方式

干燥条件

干燥后状态

自然干燥

阳光下晾晒3d～15d

表皮微缩、易折断

热风干燥

温度不宜超过50℃

2

DB5115/T141—2024

初粉碎

应将干燥后的蕨根及时进行初次粉碎。粉碎方式宜按表2进行。

表2 初粉碎方式

方式

工具

初粉碎后状态

人工粉碎

木棒或木槌等

满足超微粉碎要求

机器粉碎

粉碎机

超微粉碎

宜用超微粉碎设备将初粉碎蕨根再次粉碎，粉碎后通过0.